Tijesto nadahnuto Japanom možete jednostavno napraviti kod kuće miješanjem kukuruznog i rižinog brašna. Nakon što ste probali kapelin u dubokom prženju, malo je vjerojatno da ćete se htjeti vratiti opcijama "tave". Tempura od miješanog brašna je ukusnija od uobičajenog tijesta od pšeničnog brašna. Debljina kapelina omogućuje brzo i dobro prženje u kipućem ulju. Kora je debela, ali je u isto vrijeme bestežinska, lagana i hrskava. Ribu ne bacajte u fritezu prije vremena - dok se ulje ne ugrije, u tom slučaju će se zalijepiti za dno posude.
Proizvodi:
- kapelin - 400 g,
- kukuruzno brašno - 3 žlice. l.,
- rižino brašno - 3 žlice. l.,
- jaja - 1 kom.,
- voda - 5-6 žlica. l.,
- biljno ulje - 150 ml,
- limun - 2 kriške,
- ljuti začini za ribu - 1 žličica,
- sol – 1 žličica.
Redoslijed kuhanja:
1. Tempura tijesto je prikladno za prženje malih kapelana. Uzima se lonac ili tava na takav način da stanu cijeli trupovi kapelina.
2. Kapelin se odmrzne i odrežu se glavice. Unutrašnjost se čisti, uklanjaju se crni slojevi s bočnih stijenki trbuha.Ako se nađe kavijar, ostavi se i posebno prži u tijestu. Pripremljenu ribu oprati.
3. Uzmite pola žličice soli i isto toliko ljutih začina za ribu, dobivenom smjesom natrljajte trupove. Kapelan stavite na tanjur, poprskajte limunovim sokom i ostavite 5 minuta.
4. Žlicom odmjerite rižino i kukuruzno brašno.
5. U zdjelu bacite pola žličice soli i preostale ljute začine.
6. Razbiti jaje srednje veličine.
7. Voda treba biti vrlo hladna – s kockicama leda koje plutaju. Odmjerite 5 žlica vode, po potrebi dodajte još jednu žlicu. Tijesto za kapele treba biti gusto kao tijesto za palačinke.
8. Neke opcije tijesta uključuju grudice brašna, ali u ovom slučaju tijesto će biti gusto i glatko.
9. Stavite posudu na štednjak i ulijte biljno ulje. Ulje zakuhajte i smanjite vatru. Kapelin se umoči u tijesto, prerezana potrbušina se razdvoji da tijesto uđe i tamo. Kapelan prebacite u tavu s kipućim uljem.
10. Capelin treba položiti u jednom sloju. Riba se prži u dubokom ulju 2 minute sa svake strane.
11. Stavite kapelin i pržene komade kavijara na listove papira.
12. Kapelin u tijestu za tempura poslužuje se vruć, korica je ukusno hrskava. Ohlađena riba nije ništa manje ukusna. Dobar dodatak bi bila mješavina ukiseljenih gljiva.
