Pečenje u pećnici uklanja mirise ribe iz kuhinje. U tavi bi ribu morali pržiti u tri navrata, sve kapele raspoređene u keramičke kalupe idu odjednom u pećnicu. Pečena riba doslovce se sjaji od masnoće, a pečenu kapelu možete rastaviti na komade bez previše prljanja prstiju. Riblje meso ostaje sočno, koža postaje osušena, hrskava „ljuska“. Prethodno mariniranje marinadom od soje i limuna promijenit će poznati okus.
Proizvodi:
- kapelin - 500 g,
- brašno - 1/2 žlice,
- sol - 1/2 žličice,
- soja umak - 3 žlice. l.,
- sok od limuna - 2 žlice. l.,
- mljevena crvena paprika - 1/4 žličice,
- kurkuma - 1/4 žličice,
- Provansalsko bilje - 1/2 žličice,
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
Redoslijed kuhanja kapelina u pećnici:
1. Ispecite lijepu kapelu, koja ostaje ravna nakon odmrzavanja. Uvrnuti trupovi s poderanim stranama pečenjem će potpuno izgubiti oblik. Ribu treba odmrzavati na sobnoj temperaturi, smrznute brikete ne smijete izlagati tekućoj vrućoj vodi.
2. Odmrznuti kapelin se opere u hladnoj vodi.
3. Položite kapelin u slojevima. Soja umak se pomiješa s ljutom crvenom paprikom i kurkumom, te se umakom prelije svaki sloj ribe.
4. Kapelu poškropite sokom od iscijeđenog limuna.Ostavite ribu da se marinira dva do tri sata. Posuda s kapelinom stavlja se u hladnjak.
5. Stavite ukiseljeni kapelin na tanjur i lagano ga namažite biljnim uljem. Ulje možete i preskočiti, ali tada će pečena riba biti malo suha. Umak od soje je kapelu lagano posolio. Ako volite srednju slanost, možete ravnomjerno rasporediti pola žličice soli po svim trupovima. Zatim se riba pospe mljevenim provansalskim biljem.
6. Svaki trup se udubi u brašno s obje strane.
7. Malu ribu najbolje je peći u keramičkim oblicima debelih stijenki. Kalupi su namazani biljnim uljem, a kapelin je poslagan u redove. Ribe moraju biti postavljene tako da se trupovi samo dodiruju, ali da se ne preklapaju. Tada će se sav kapelin ravnomjerno ispeći.
8. Zagrijte pećnicu na 180-190 stupnjeva. Stavite posudu s ribom na 25-30 minuta. Postoje mogućnosti pečenja na višim temperaturama i kraćem vremenu. Ali dugotrajno pečenje na umjerenim temperaturama neće dovesti do prekuhavanja i pucanja trupova. Izgled ribe signalizirat će njezinu spremnost: strane su se zapekle, što znači da je vrijeme da je izvadite iz pećnice.
9. Pečenu kapelu poslužujemo toplu. Možete i bez priloga, zamijenivši ga narezanim svježim povrćem. Kapelin će biti posebno ukusan ako ga poslužite sa salatom i svježim rajčicama.
10. Ohlađenu kapelu nije potrebno podgrijavati. U hladnom jelu bolje se osjete rezultati mariniranja od soje i limuna.
11. Pečena riba smatra se vrlo zdravom. Ako ne želite tjerati goste da prebiru sitnu ribu i uklanjaju kosti, možete napraviti ukusne sendviče.Na kriške raženog kruha namaže se meki rastopljeni sir, a na njega se slože pečeni trupovi očišćeni od glava, iznutrica i kostiju.
12. Hladno marinirana i pečena kapelina svidjet će se ljubiteljima piva, a odlično se slaže s tamnim varijantama ovog pića.
