Obična kuhana prsa bit će doživljena kao poslastica ako se pridržavate nekoliko pravila: komad svinjskog mesa kuha se na laganoj vatri u prilično slanoj juhi, okružen ljuskom luka i začinima. Ohlađena prsa temeljito se natrljaju češnjakom i zamrznu. Nakon ovih jednostavnih koraka na stolu ćete imati izvrsne svinjske komade. Ljuske luka preobražavaju svijetla prsa, po izgledu se meso ne razlikuje od dimljenog mesa. Okus, naravno, neće biti dimljen, ali je luksuzan i profinjen na svoj način, umotan u trag pikantnih nijansi.
Proizvodi:
- Prsa - 600 g,
- sol - 3 žlice. l.,
- voda - 1 l,
- kora luka - 5 g,
- češnjak - 3 režnja,
- lovorov list - 2 kom.,
- sjemenke gorušice - 1 žličica,
- slatki grašak - 1/3 žličice,
- crni grašak - 1/3 žličice.
Redoslijed kuhanja:
1. Prsa je bolje kuhati u ljusci luka s prevlašću slojeva mesa. Ljuske luka nije potrebno vagati, za postojanu zlatnu boju trebat će vam jedna šaka ljuski luka.
2. Uzmite najmanju posudu za kuhanje tako da lako stane u hladnjak.U lonac stavite lovor, papar u zrnu i sjemenke gorušice.
3. Sol se mjeri u žlicama, uzimajući bez slajda.
4. Stavite ljuske luka u cjedilo i temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Pripremljene ljuske sipati u pleh.
5. Prsa operite hladnom vodom i stavite na ljusku.
6. Ulijte vodu. Postavite vatru na srednju i pričekajte da se pojavi pjena. Nakon uklanjanja pjene, smanjite vatru na minimum i pokrijte tavu poklopcem. Prsa će se kuhati 45 minuta, juha od luka će posmeđiti. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za tanku traku prsa.
7. Kuhane prsa treba držati u juhi od luka 12 sati. Posudu treba poklopiti kako bi se lagano hladila. Kad juha i prsa dostignu sobnu temperaturu, lonac ide u hladnjak. Najbolje je prsa skuhati navečer i ostaviti u hladnjaku do jutra.
8. Prsa izvadite iz juhe od luka i osušite papirnatim ručnikom. Nasjeckajte režnjeve češnjaka i prsa sa svih strana natrljajte češnjakom.
9. Zamotajte prsa u kulinarski pergament, u ovom obliku će se čuvati u zamrzivaču.
10. Prsa možete rezati za par sati, čim se dobro stvrdnu.
11. Kuhana prsa mogu stajati u zamrzivaču nekoliko tjedana bez gubitka okusa.
12. Prsa kuhana u ljusci luka, poslužena narezana ili na sendvičima s kruhom od cjelovitog zrna i zelenom salatom. Iako kuhana prsa imaju svoju pikantnost, na stol se stavljaju mali umaci sa senfom i adjikom. Ili možete jednostavno samljeti mahunu suhe crvene paprike i vrhom noža nanijeti malo vrućeg praha na kriške prsa.Svinjetina je bolje probavljiva ako je popraćena ljutim začinima.
