Od smrznute ili svježe ulovljene skuše dobiva se vrlo ukusna i aromatična slana riba, koja se može kušati samo dan nakon soljenja. Zahvaljujući dodatku suncokretovog ulja u salamuri u kojoj se riba soli (možete koristiti i rafinirano i aromatično domaće biljno ulje), skuša ispada mekana, ali u isto vrijeme izrezani komadi se ne raspadaju i zadržavaju svoju integritet. Stoga, ako želite dobiti ukusnu slanu skušu, onda je ovaj recept za vas!
Sastojci:
- luk – 1 kom .;
- skuša - 1 komad;
- sol – 1 žlica. l. (s toboganom);
- šećer - 0,5 žlice. l.;
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
- voda - 0,5 l;
- crni papar u zrnu - 4 kom.
Priprema slane skuše:
1. Prvo pripremiti salamuru u kojoj će se soliti skuša. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, dodajte sol, šećer i zrna crnog papra, a zatim kuhajte jednu ili dvije minute (od samog trenutka vrenja). Kipuću salamuru ostavite sa strane i ohladite.
Savjet: Da bi se salamura brže ohladila, stavite tavu u posudu ili zdjelu s hladnom vodom (ova će manipulacija značajno ubrzati proces hlađenja).
2. Luk srednje veličine ogulite, isperite pod vodom i narežite na tanke polu kolutove/pera. Zatim ga u ravnomjernom sloju položite na dno posude u kojoj ćete soliti skuše (to može biti plastična posuda, staklenka ili manja posuda).
3. Zatim počnite rezati skuše (ne zaboravite unaprijed odmrznuti smrznutu ribu): odrežite glavu, rep i peraje, uklonite sve unutrašnjosti zajedno s crnim slojem i osušenom krvlju te operite unutrašnjost ribe. trup vrlo dobro (trebao bi biti lagan). Narežite ga na male komadiće.
4. Na sloj nasjeckanog luka stavite nasjeckane skuše u deblje slojeve.
5. Zatim ribu napunite ohlađenom (hladnom!) salamurom (treba potpuno prekriti komade skuše).
6. U slanu otopinu ulijte suncokretovo ulje (riba će biti ukusnija s domaćim uljem) i dobro poklopite posudu u kojoj će se skuša soliti.
7. Posudu (teglu/čamac) s ribom stavite u hladnjak. Nakon jednog dana (ovo vrijeme je dovoljno da se skuša dobro nasoli), već možete probati ribu. Odličan dodatak takvom ribljem predjelu bio bi krumpir i mladi luk. Dobar tek!
