Haringa i skuša redoviti su na švedskim blagdanskim stolovima, bilo da je Nova godina, Božić, Uskrs ili Ivanjsko ljeto. Obilje ribe u Baltičkom i Sjevernom moru utjecalo je na kulturu ove zemlje, a prvi recepti za kiseljenje i soljenje pojavili su se u srednjem vijeku za vrijeme Vikinga. Postoji toliko mnogo mogućnosti za pripremu slane ribe - s lukom, senfom, češnjakom, curryjem i ciklom - a ovo nije potpuni popis! Pozivamo vas da odmah isprobate vrlo zanimljiv i originalan recept za slanu skušu s votkom i koprom na švedski!
Sastojci
- - svježe smrznute skuše - 2 kom .;
- - sol - 2 žlice;
- - šećer - 2 žlice;
- - korijander (po želji) - 1 žličica;
- - votka - 50 ml;
- - svježi kopar - 1 hrpa;
- - biljno ulje.
Vrijeme kuhanja: 24 sata.
Porcije: 4-6.
Recept za kiseljenje skuše
1. Lagano odmrznite trupove svježe smrznute skuše. Bilo bi bolje da ih "nedovoljno odmrznete" tako da je zgodno rezati ribu. Odrežite glave, peraje i repove.
2. Napravite uzdužni rez uzduž samog vrha leđa i zarežite ribu sve do kralježnične kosti. “Otvorite” skuše i izvadite sve unutrašnjosti. Zatim očistite trbuh i uklonite tamne slojeve i krv. U ovom slučaju, trbuh ostaje netaknut.Pažljivo odrežite hrbat i uklonite ga zajedno sa svim ostalim velikim i malim kostima.
3. Očišćene skuše poškropite votkom. Vjeruje se da svaki jaki alkohol (džin, rakija, viski), a ne samo votka, pomaže u očuvanju prirodnog okusa ribe.
4. Nakon votke, pospite smjesom za soljenje brzinom od 1 žlice. sol i šećer za 1 veliku ribu.
5. Po želji ribu pospite korijanderom zdrobljenim u mužaru. Šveđani minimalno koriste začine, jer se vjeruje da odvraćaju pozornost od glavnog proizvoda - same ribe.
6. Ali ne možete štedjeti kopar i obilno posipati filete s njim.
7. Sada vratite skuše u prvobitno stanje, pospite preostalom mješavinom za sušenje po vrhu. Na isti način pripremamo drugu (treću, četvrtu) ribu.
8. Kada su sve skuše gotove, čvrsto ih zamotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak i ostavite oko jedan dan.
9. Nakon isteka vremena skinite foliju s ribe. Narežite na porcije.
10. Za skladištenje stavite komade slane skuše u staklenku s grančicama kopra i ulijte malo biljnog ulja. U ovom obliku riba će se dugo čuvati na hladnom. Slana skuša je spremna!
Dobar tek!
