I nije važno je li to haringa ili haringa, papalina ili skuša, ružičasti losos ili losos. Glavno je imati od čega napraviti ukusne sendviče ili nešto za poslužiti uz kuhani ili pečeni krumpir. A ako ste i vi ljubitelj ovog proizvoda, možda recept za slanu skušu neće biti suvišan u vašoj bilježnici pametne domaćice (ili vlasnika). Ova riba dobro će vam doći ne samo kao predjelo ili kao dodatak prilogu od krumpira, već i za pripremu mljevenog mesa i raznih salata (na primjer, "Haringa ispod bunde" ili "Vinaigrette sa haringom"). Usput, trebat će vam puno manje vremena za čišćenje skuše, jer je manje koščata, za razliku od haringe.
Za soljenje odaberite elastične riblje trupove iste veličine bez žutih mrlja i neugodnog oštrog mirisa. Skušu odmrznite prirodnim putem (ostavite je na pultu), ali ne u posudi s vodom.
Sastojci:
- svježe smrznute skuše - 3 trupa srednje veličine, težine oko 1,3 kg;
- krupna sol - 60 gr. (2 žlice);
- granulirani šećer - 30 gr. (1 vrhovna žlica);
- pročišćena voda (to jest voda za piće) - 1 litra;
- mljeveni korijander - žlica za kavu;
- klinčići - 5-6 pupova;
- piment i crni papar - po 12 graška;
- lovorov list - 4 kom.
Osim toga, popis sastojaka možete proširiti dodavanjem štapića cimeta (ili upotrijebite začin u obliku mljevenog praha), limunovog soka, zelenila kopra (svježog i osušenog), sjemenki gorušice.
Vrijeme pripreme je uglavnom 3 dana. Sam proces soljenja ne traje više od 30 minuta.
Kako ukiseliti skušu kod kuće:
Prije svega, prokuhajte vodu, stavite sve začine u nju, promiješajte, ostavite da se ohladi i ulije. Kako bi se vruća voda brže ohladila, ulijte je (naravno, zajedno sa začinima) u široki tanjur sa stranicama i stavite na prozorsku dasku ili iznesite na balkon.
Svaki trup skuše očistite iznutra, odrežite repove i glave, dobro isperite pod mlazom vode (naravno hladnom) i dobro obrišite (papirnate salvete su idealni pomoćnici u tome). Nakon čišćenja, težina 3 ribe će se smanjiti za oko 300 g.
Stavite riblje trupove u prikladnu posudu (to može biti staklena posuda s visokim stranama ili emajlirana posuda) i ulijte marinadu koja se do tada ohladila (ili je jedva topla).
Na vrh stavite ravnu ploču okrenutu naopako i na nju stavite pritisak u obliku tegle od sedam stotina grama ili litara napunjene vodom. Dobivenu strukturu stavite u hladnjak tri dana.
Nakon tri dana izvadite ribu iz marinade i obrišite preostalu tekućinu salvetama. S trupova skinite kožu, odstranite kralježnicu i sitne kosti.
Sada ostaje samo narezati filet slabo slane skuše na komade i koristiti ga za namjeravanu svrhu (samo ga stavite na stol, raširite na tanjur i pospite lukom ili sastavite sendviče od njega).
Dobar tek!
