Potrebni sastojci
Za soljenje skuše trebat će vam:
- riba. Skuša nije potpuno odmrznuta prije kuhanja;
- sol;
- šećer;
- lovorov list;
- piment.
Za opciju broj 1 - suncokretovo ulje i spremnik.
Za opciju broj 2 - voda i spremnik.
Kao spremnici mogu se koristiti staklenke (staklo i polimerni materijali), kante i posude. Koji god spremnik se koristi, mora biti hermetički zatvoren.
Tehnologija kuhanja
Opcija 1
Pripremimo rasol. Otopiti 70 g soli u 1 litri vode. Zatim ulijte salamuru u pripremljenu posudu, dodajte začine i stavite ribu. Otopina soli treba potpuno prekriti trup. Riba može biti cijela ili očišćena (bez glave i iznutrica).
Vrijeme soljenja je 6-7 dana. Posudu držimo 24 sata na temperaturi od 20 stupnjeva Celzijusa. Zatim prebacite posudu u hladnjak.U salamuri, na temperaturi od 4-5 stupnjeva Celzija, skuša se može čuvati najviše 4 dana. Ako je potrebno dugotrajno skladištenje, proizvod se stavlja u zamrzivač.
Opcija br. 2
Ova opcija je poželjnija s gledišta da će proizvod biti brzo spreman za konzumaciju. Osim toga, riba se reže na porcije i može se poslužiti u posudi ili na tanjuru.
Recept korak po korak je sljedeći:
1. Odrubite glavu truplu.
2. Napravimo dva reza, povlačeći se 0,5 cm od linea alba abdomena, od vrha do anusa.
3. Uklonite kožu kao na fotografiji.
4. Idemo u slojeve. Da bismo to učinili, napravimo dva dijela, uklanjajući kost kralješka.
5. Polovice operite pod tekućom vodom.
6. Izrežite komade iste veličine.
7. Ulijte sol i šećer na dno posude;
8. Stavite ribu čvrsto;
9. Pospite solju i šećerom;
10. Po želji dodati lovorov list i alevu papriku;
11. Ulijte suncokretovo ulje tako da riba bude pokrivena.
Stavite posudu u hladnjak. Skuša je spremna za konzumaciju nakon 12 sati. Podnošenje se može izvršiti na bilo koji prikladan način. Slana skuša dobro se slaže sa zelenim lukom i rikulom.
