Nutricionisti savjetuju uključivanje ribljih jela u jelovnik barem 1-2 puta tjedno, a preporučljivo je odabrati ribu s prilično visokim postotkom masti. Zajedno s njom u ljudski organizam ulaze vrijedne polinezasićene masne kiseline (PUFA) iz obitelji Omega-3, koje uz adekvatnu konzumaciju povoljno utječu na njegove vitalne funkcije. Jedan od najpristupačnijih načina da obogatite svoju prehranu PUFA je redovita konzumacija skuše. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali gotovo svi uključuju toplinsku obradu, tijekom koje se većina zdravih masnoća uništava. Ali u slanoj skuša potpuno je sačuvana. Kako posoliti skušu, gdje i koliko dugo je čuvati i u kojem obliku je poslužiti?
Tajne pravilne pripreme skuše za soljenje
Da biste ukusno posolili skušu, morate kupiti visokokvalitetnu smrznutu ribu. Da biste to učinili, idite u pouzdanu trgovinu ribom, gdje je skladištenje smrznutih proizvoda manje-više ispravno organizirano - održava se temperaturni režim, održavaju se uvjeti robnog susjedstva, postoje naljepnice s informacijama o proizvođaču i proizvodnji. datum.
Ako vam ove točke odgovaraju, pažljivo pregledajte trup na:
- ima li na njemu udubljenja, nakupina leda, smrznutih parazita ili oštećenja;
- postoje li znakovi da je skuša smrznuta svježa - ujednačena boja očiju i kože, peraje čvrsto pritisnute uz tijelo, ružičasta boja škrga, ugodna aroma ribe;
- prije koliko je riba bila smrznuta - to će biti izravno naznačeno datumom proizvodnje na etiketi i neizravno žutim mrljama na njezinoj površini.
Odbijte kupnju ako kvaliteta trupova ne zadovoljava barem jednu od ovih točaka. Također ne biste trebali kupiti svježu skušu za soljenje, s predebelim slojem leda (više od 5 mm), prethodno odmrznutu i očišćenu od glave i iznutrica. Važno je pridržavati se svih ovih mjera opreza, jer riba neće biti termički obrađena, a vaše zdravlje izravno ovisi o njezinoj kvaliteti.
Jednako je važno pravilno odmrznuti skušu. Da biste to učinili, možete koristiti sljedeće metode:
- prirodno odmrzavanje u zatvorenoj posudi na donjoj polici hladnjaka - riba će se potpuno otopiti za 5-6 sati, stoga je nemojte držati dulje od ovog vremena;
- držanje u hladnoj otopini vode i soli pripremljenoj brzinom od 2 litre hladne prokuhane vode i 2 žlice. l. sol po 1 kg ribe (sol je potrebna kako proizvod ne bi izgubio minerale);
- zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici u odgovarajućem načinu rada (ova se metoda preporučuje samo u iznimnim slučajevima, jer se okus ribe nešto pogoršava).
Ni u kojem slučaju ne smijete odmrzavati u toploj i vrućoj vodi ili na sobnoj temperaturi, osobito tijekom vruće sezone. I, naravno, ne možete ponovno zamrznuti skušu.
Za soljenje je bolje koristiti krupnu sol - kamenu, morsku ili jodiranu.Polako se otapa na niskim temperaturama i postupno uzima vlagu iz lešine. Ako koristite fino mljevenu sol, skuša može biti suha i bez okusa.
Ukusna skuša kod kuće - korak po korak recept s fotografijama
Metoda soljenja skuše predložena u ovom receptu naziva se suha, jer ne zahtijeva pripremu marinade. Za pripremu slane skuše kod kuće trebat će vam:
- 2 velike odmrznute ribe;
- 3 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. Sahara.
Po želji možete dodati svoje omiljene začine - lovorov list, grašak pimenta, korijander, klinčiće, svježi kopar. Prije soljenja skuše morat ćete u mužaru samljeti suhe začine i dobiveni prah dodati u šećer i sol. U ovom slučaju dobit ćete začinjenu slanu skušu. Ako usoljenu skušu cijenite zbog čistoće okusa, izostavite dodatne začine.
U odgovarajuću posudu (može i običnu zdjelu za juhu) uspite potrebnu količinu soli i šećera.
Smjesu temeljito promiješajte.
Ribu prerežite: kuhinjskim škarama odrežite peraje i vrh repa, a nožem glavu, zatim otvorite trbuh i izvucite svu unutrašnjost. Uklonite crni sloj iznutra i isperite trup pod tekućom vodom.
Stavite ribu na čistu dasku za rezanje. Pospite ih slojem mješavine soli i šećera i njome dobro istrljajte trbušnu šupljinu i sve vanjske površine.
Svaki trup stavite u zasebnu plastičnu vrećicu. Pospite ih ostatkom smjese.
Stavite skuše u zdjelu.
Zatvorite posudu i stavite ribu u hladnjak. Za samo 48 sati bit će spreman za upotrebu.Da je skuša zrela možete zaključiti po promijenjenoj boji mesa, tvrdoći i elastičnosti.
Slanu skušu treba čuvati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 5 °C i ne dulje od 3 dana. Da biste produžili rok trajanja na 1 tjedan, možete je dodatno marinirati u octu i biljnom ulju, međutim, mariniranje već pokvarene ribe strogo je zabranjeno.
Skuša pripremljena prema ovom receptu ukusna je poslužena u obliku sendviča od raženog kruha s raznim nadjevima. Tanke kriške slatko-kisele zelene jabuke, rotkvica, luk, svježi krastavac i adigejski sir savršeno idu uz skušu. Probajte - jako je ukusna grickalica!
