Proizvodi:
- skuša - 2 kom.,
- maslinovo ulje - 6 tbsp. l.,
- sok od limuna - 2,5 žlice. l.,
- soja umak - 4 žlice. l.,
- suhi začini (provansalsko bilje ili začini za sušenu ribu) - 2 žlice. l.,
- sol - 1 žličica.
Redoslijed kuhanja skuše na roštilju
1. Idealna opcija je baciti svježe ulovljene skuše na roštilj. Tada vam neće trebati začini, možete se snaći samo sa solju i limunovim sokom. Da bi smrznuta riba bila ukusna, morat ćete joj posvetiti više pažnje. Velike, masne skuše peku se cijele.
2. Trupove rasjecite, izvadite iznutrice i operite. Vrlo često se skuša peče s glavom, nakon uklanjanja škrga.Ali pečena riba bez glave izgleda primamljivije, pa biste se trebali unaprijed riješiti nejestivih dijelova.
3. Nakon pranja trupova pod mlazom hladne vode, tankim nožem ostružite unutarnje crne slojeve. Iscijedite limunov sok i prelijte ribu.
4. Trupovi se lagano trljaju solju sa svih strana, uzimajući malo soli. Prelijte skuše soja umakom i biljnim uljem.
5. Skuše pospite začinima. Možete koristiti bilo koje ljute začine. Posebno marljivo podmazuju unutrašnjost trupova. Trbusi riba se pune limunovom korom.
6. Posude sa skušama stavite u hladnjak na 60 minuta. Dugotrajno mariniranje dovodi do pretjeranog omekšavanja skuše.
7. Pecite skuše na roštilju, jer mogu skliznuti s ražnja direktno u roštilj. Roštilj ne treba podmazivati, uljna marinada neće dopustiti da se riba zalijepi za metal.
8. Skuša se peče 10-12 minuta sa svake strane. U isto vrijeme možete staviti kiseli luk i gljive na roštilj. Tijekom pečenja skuša se prelijeva preostalom marinadom od soje i limuna.
9. Riba se prebaci na veliki tanjur i okruži kriškama limuna i začinskim biljem. Prilikom posluživanja razrežite ribu i na svaki komad skuše stavite krišku limuna.
10. Na pikniku se skuša pečena na roštilju poslužuje bez priloga, ograničena na kruh i ljuti umak.
11. Ohlađena skuša nimalo nije kao topla. Mnogi skuše ispeku i stave u hladnjak, a poslužuju tek sutradan. Od hladnih skuša dobivaju se izvrsne paštete. Meso jedne ribe osloboditi od kostiju, sjediniti s dvije žlice guste majoneze, istući i izgnječiti vilicom. Rezultat je bujna, homogena masa paštete. Luk narežite na kockice i dodajte u paštetu.Dodajte mljeveni crni papar, korijander u prahu i cijele sjemenke kumina. Pečena pašteta od skuše namaže se na raženi kruh.
12. Ako vruće pečene skuše postanu dio ručka, možete ih poslužiti uz pire krumpir ili salatu od svježeg povrća.
