Proizvodi:
- smrznuta skuša - 1 kom.,
- luk (po želji) - 1 kom.,
- voda - 200 ml,
- ocat 95 – “5 žlica. l.,
- biljno ulje - 2 žlice. l.,
- sol – 1 žlica. l.,
- šećer - 1 žličica,
- lovorov list - 4 kom.,
- slatki grašak - ½ žličice,
- pupoljci klinčića - ½ žličice,
- svježi kopar.
Redoslijed pripreme marinirane skuše:
1. Za mariniranje uvijek birajte velike trupove: dobro uhranjene i glatke, bez oštećenja kože. Okus marinade ovisi o kombinaciji začina, ovaj recept koristi najjednostavnije i najpristupačnije sastojke.
2. Glava i rep su odsječeni. Rasparajte trbuh i izvadite sve unutrašnjosti. Zidovi trbuha skuše prekriveni su crnim slojem, koji se mora ukloniti.Riba se opere pod tekućom vodom.
3. Izrežite trup centimetarskim polugama. Fino rezanje ubrzat će mariniranje, za velike komade od tri centimetra trebat će dvostruko više vremena dok se svaka kriška ne natopi marinadom.
4. Sol i šećer se točno mjere, žlice se pune bez tobogana.
5. Ulijte vodu u lonac, dodajte lovor, pupoljke klinčića i papar u zrnu.
6. Marinadu kuhajte na jakoj vatri 2 minute. Ugasite vatru. Žlicama odmjerite potrebnu količinu octa i biljnog ulja te dodajte u vruću marinadu.
7. Dok se marinada hladi, stavite komade skuše u staklenku od pola litre. Ovo je najprikladniji spremnik za mariniranje jedne ribe.
8. Marinada se ulijeva u staklenku kada je tekućina jedva topla. Skuša se može marinirati s lukom. U ovom slučaju, komadi ribe su slojevito obloženi kolutovima luka. Luk će biti oštriji i pikantniji od same ribe.
9. Pokrijte staklenku ribe folijom i stavite u hladnjak. Skušu ćete moći jesti za jedan dan. Spremnost se određuje procjenom boje komada: pod utjecajem octa, ružičaste nijanse pulpe trebaju dobiti svijetlu boju. Ako želite dobiti istinski pikantan okus, morate ostaviti skušu da se marinira dva dana. Tada će riblji file mirisati i na klinčiće i na piment.
10. Ukiseljene skuše poslužite sa svježim koprom. Komadi ribe mogu se čuvati u uljnoj marinadi 5-6 dana, staklenku skuše treba držati u hladnjaku.
11. Masne ukiseljene skuše mogu se uzeti kao samostalno jelo, poslužene uz kruh bez drugih dodataka. Ali onda bi za svako posluživanje trebalo biti 2-3 komada.
12.Ako je ukiseljena skuša predjelo, onda uz nju možete poslužiti pečeni krumpir, varivo od povrća, pšeničnu kašu s prženim gljivama.
