Sočan, hrskav kupus, narezan na tanke trakice, pomiješan sa svijetlim strugotinama mrkve i zaliven slatko-kiselom marinadom, najomiljenije je predjelo od povrća u jesensko-zimskom razdoblju. Po zdravstvenoj ispravnosti ne zaostaje za svježim povrćem, a okus mu je puno bolji. Bogata marinada radikalno mijenja okus bijelog kupusa na bolje - od jedva slatkog hrskavog reza postaje slatko-kiseo s ugodnim pikantnim okusom. Vrlo brzo se kuha, nije ga uzalud zovu "brzozreli kupus" - ako navečer ulijete toplu rasol, do jutra će biti gotovo sočno, aromatično predjelo ili salata.
Sastojci:
- kasne sorte bijelog kupusa - 0,5 kg,
- mrkva - 150 g,
- ocat 9% snage - 1,5 tbsp. l,
- topla voda - 400 ml,
- rafinirano suncokretovo ulje - 60 ppm,
- sol – 1 žlica. l,
- šećer - 2/3 žlice. l.
Korak po korak postupak za brzu pripremu kiselog kupusa
S glavice kupusa odrežemo zelenkaste ili oštećene gornje listove i otvorimo bijelu čistu kašu. Naribamo kroz poseban ribež ili oštrim tankim nožem isjeckamo na tanke trakice.Ulijte nasjeckani kupus u prostranu zdjelu.
Mrkvu očistimo i isperemo pod tekućom vodom. Sameljite na kratke strugotine koristeći srednje ribež.
Pomiješajte nasjeckani kupus i mrkvu, lagano ih gnječite rukama.
Pripremljenu mješavinu povrća stavite u posudu za mariniranje: staklenu teglu, lonac, veliku zdjelu za salatu. Napunite ga ne jako čvrsto, ostavljajući mjesta za marinadu.
U tavu ulijte vodu i lagano je zagrijte. Žlicama odmjerite sol i šećer, dodajte hrpicu soli i šećera u ravnini s rubovima. Ulijte u zagrijanu vodu i otopite.
Ulijte stolni ocat koncentracije 9% u marinadu. Promiješati.
Toplu marinadu ulijte u posudu s kupusom. Drškom vilice ili noža napravite ubode tako da marinada dođe do dna.
Ulijte suncokretovo ulje na vrh. Ne vršimo pritisak, ali pazimo da svi rezovi budu prekriveni marinadom.
Stegnemo vrat staklenke folijom ili zatvorimo poklopcem i ostavimo u ovom obliku 7-8 sati na toplom mjestu. Za to vrijeme okus će se stabilizirati i neće dominirati kiselina octa. Zatim ocijedite marinadu i stavite kupus u duboku zdjelu za salatu. Ne treba dodatno preljev, marinada je dosta masna i bogata. Ali za okus, možete ga aromatizirati s malo mirisnog ulja i posuti zelenim lukom.
Dobar tek!
