Jeste li znali da aromatične, blago dimljene skuše možete pripremiti kod kuće? Takva riba, koja po okusu vrlo podsjeća na dimljenu ribu, soli se u boci s dodatkom posebne salamure, koja osim uobičajenih sastojaka za soljenje sadrži ljuske luka i crni tekući čaj. Zahvaljujući dugotrajnom (tri dana) soljenju, skuša dobiva prekrasnu zlatnu nijansu i ispada vrlo ukusna.
Sastojci:
- 2 kom. skuša;
- 2 šake ljuski luka;
- 3 žlice. l. sol;
- 2 žlice. l. crni labavi čaj;
- 1,5 žlice. l. Sahara;
- 1 list lovora;
- 1 litra vode;
- 4 graška pimenta.
Recept za soljenje skuše:
1. Prije svega pripremite salamuru od skuše. Ulijte sol, šećer i rastresiti crni čaj (po mogućnosti fini) u malu posudu za umake.
2. U rinfuzne sastojke dodati dobro oprane (nekoliko puta) ljuske luka.
3. Zatim ulijte hladnu vodu i dobro promiješajte rasute sastojke dok se ne otope.
4.U buduću “dimljenu” salamuru dodajte lovor i zrna pimenta, pa prokuhajte. Kada salamura zakipi, kuhajte je 1 minutu, a zatim ostavite sa strane da se potpuno ohladi.
5. Dok se priprema rasol, pripremite skuše za kiseljenje. Ribu očistite od utrobe, uklonite sve iznutrice i crne slojeve unutar trupova, odrežite repove i glave. Zatim temeljito isperite skuše pod tekućom vodom.
6. Odrežite vrat plastične boce od 1,5 - 2 litre (visinu odredite prema duljini vaše ribe). U njega stavite pripremljene trupove skuše (riba bi trebala slobodno stati u plastičnu bocu).
7. Ohlađeni (sasvim hladan!) salamuru nekoliko puta procijedite kroz gusto cjedilo (ili gazu), pa prelijte skuše u boci (salamura treba u potpunosti prekriti ribu).
8. Bocu s budućom dimljenom skušom pokrijte folijom i stavite u hladnjak da se kiseli tri dana. Povremeno protresite ribu kako bi skuša bila ravnomjerno obojena). Nakon predviđenog vremena možete probati skuše. Ova riba ispada vrlo ukusna, umjereno slana i aromatična. Preporučljivo je čuvati dimljenu skušu u salamuri ne više od tjedan dana. Dobar tek!
