Kiseli kupus u salamuri
Što će vam trebati:
- a) vilice za kupus - 1 kom. (1,5 kg),
- b) mrkva - 2 kom. (150 g),
- c) sol - 1,5 žlice. pune žlice,
- d) šećer - 1 žlica. žlica.
Trebat će vam i poseban nož za sjeckanje. Ako ga nemate, možete koristiti obični nož, ali proces će biti duži.
priprema:
1. Da bi se salamura brže ohladila, vodu odmah stavite kuhati (1,5 litara je dovoljno za navedenu količinu namirnica). Dodajte sol, šećer, začine po želji.
2. Kupus nasjeckajte na tanke trakice.
Naribajte mrkvu.
3. Sve pomiješajte da se mrkva ravnomjerno rasporedi.
4. Utisnite povrće u staklenku, povremeno ga zbijajući valjkom za tijesto ili rukom.
5. Pjenušava tekućina će istjecati, pa ispod staklenke stavite posudu.
6. Ako je rasol dosegao sobnu temperaturu, prelijte ga preko kupusa, zaustavite se da izađu mjehurići zraka.
Svakog dana će se fermentacija povećavati.Za 2-3 dana, trebate probušiti kupus dugim nožem i zgnječiti ga. Zatim obrišite staklenku od kapljica i stavite je u hladnjak.
Suhi kiseli kupus
U ovoj verziji ne koristi se rasol, a kupus se fermentira u vlastitom soku.
Sastojci su isti, samo se sol računa na sljedeći način - na 1 kg kupusa ide 20 g soli.
priprema:
1. Isjeckani kupus pomiješan s mrkvom sipa se u široki lonac u malom sloju i posipa solju. Zatim sljedeći sloj, koji se opet soli, itd. Svaki put pomakne ruke ili gurne oklagijom.
2. Ovim tretmanom kupus odmah pusti sok. Pokrijte gornji sloj tanjurom odgovarajućeg promjera.
3. Stavite lagani pritisak da tanjir bude prekriven sokom od kupusa.
Zatim se nastavlja fermentacija, kao u prvoj metodi. Kupus je na stolu 3 dana. Svaki dan ga trebate probušiti nožem i zdrobiti, a zatim staviti u hladnjak.
Obje metode su dobre i vrijedne pažnje. Ali glavni uspjeh hrskavog kiselog kupusa je njegova raznolikost. Prikladne su samo kasne bijele sorte koje nemaju zeleno lišće.
