1. Ubrzani način: Kiseli kupus sa šećerom.
Da biste ubrzali proces kiseljenja kupusa, morate ga napuniti otopinom šećera i soli.
Ovako pripremljen kiseli krastavac ispada elastičan i hrskav, jer se kupus ne gnječi prije prelijevanja marinadom. Ali postoji važna točka! Glavna stvar je ne dodavati šećer, inače će tekućina postati viskozna. Otopite 1 žlicu soli i jednu i pol žlicu šećera u toploj vodi (na 1 litru). Nadjev od kupusa je spreman.
Narezani kupus stavite u posudu zajedno s nasjeckanom mrkvom, bez zbijanja mješavine povrća. Uz kupus se dobro slažu začini - piment i crni papar u zrnu, lovorov list. Napunite posudu sadržajem salamure.
U roku od jednog dana, kiseli krastavac će početi stvarati mjehuriće.
Smjesu povrća nekoliko puta promiješajte “štapićem” (silikonskim ili drvenim) puštajući mjehuriće. Do kraja drugog dana kušajte proizvod da vidite je li spreman.
2.Kiseli kupus s jabukama i kimom.
Postoji takvo vjerovanje da će kupus sigurno ispasti hrskav kada ga ukiselite na "muški" dan - ponedjeljak, utorak, četvrtak. Probajte, možda je to tajna stvaranja savršenog proizvoda. A da bi hrskavi kupus bio još ukusniji, fermentirajte ga kimom i jabukama (mirisne, sočne). Ako vas zbunjuje cjelovitost začina, kumin se može zdrobiti u mužaru ili pomoću mlina.
Kupus i mrkvu potrebno je dobro izgnječiti. Smjesu povrća pospite sjemenkama kima i malo soli (za srednju glavicu kupusa i jednu mrkvu 1-1,5 žlica).
Stavite obradak u posudu zajedno s kriškama jabuke, lovorovim lišćem i pimentom. Rukom ili gnječilicom zgnječite kiseli krastavac dok potpuno ne bude prekriven sokom.
Četvrtog dana pojavit će se vidljivi znakovi fermentacije. Kada ste zadovoljni okusom proizvoda, kiseli krastavac stavite u hladnjak.
3. Ukusne "Latice": kiseli kupus s ciklom.
Izuzetno su ukusni kiseli krastavci, ne samo od kupusa, već i od cikle. Od ovako fermentirane cikle možete napraviti prekrasan zimski boršč. Proces soljenja ne može se nazvati radno intenzivnim. Kupus samo trebate nasjeckati na obične latice (veličinu i oblik odredite po vlastitom nahođenju), repu narezati na kriške debljine 0,5 cm i napraviti salamuru. Na litru hladne vode ide 20-30 g šećera i 40-60 g soli.
U posudu prikladnu za fermentaciju stavite latice kupusa, ciklu, lovor, zgnječene režnjeve češnjaka i cijele začine. Mješavina povrća mora se preliti slanom otopinom tako da su sve komponente pokrivene, a pritisak se stavlja na vrh.
Povremeno se ploča mora pritisnuti kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi iz punjenja. Kupus i cikla bit će spremni nakon pet do sedam dana fermentacije.
