Sastojci:
- a) kupus - 2 vilice,
- b) mrkva - 70 g na svaki kg kupusa,
- c) papar u zrnu - 8 kom. + lovor - 3-4 kom.,
- d) sol - 25 g na svaki kg kupusa i mrkve.
Proces soljenja traje 3-4 dana:
1. Kupus posebnom sjeckalicom nasjeckajte.
2. Mrkvu naribati kao za korejsku salatu.
3. Stavite povrće u prostranu zdjelu kako biste lakše miješali. Odredite masu bez posude.
4. Izvažite potrebnu količinu soli (4620 g ukupne težine potrebno je 115 g soli).
5. Sve temeljito izmiješajte i stavite u caklinu ili staklenu posudu. Dobro nabijte reznice.
6. Kupus poklopiti tanjurom odgovarajućeg promjera i pritisnuti.
7. U roku od 20 minuta. izaći će sok. Ako kupus nije bio previše sočan, tada morate povećati opterećenje i pričekati još pola sata.
8. Tako je započeo proces fermentacije.Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 3-4 dana, ali počevši od sljedećeg dana nakon fermentacije, kupus treba probosti dugim nožem 3-4 puta dnevno. To je neophodno kako bi ugljični dioksid izašao, a s njim i gorčina.
9. Kada je fermentacija gotova, premjestite posudu s kiselim kupusom na hladno mjesto ili prebacite sadržaj u staklenke od 3 litre i ohladite.
10. Prilikom posluživanja iscijedite kupus, dodajte pola kolutiće luka, začinsko bilje, maslinovo ili suncokretovo ulje. Možete dodati prstohvat šećera.
A sada je najprirodniji kupus, fermentiran u vlastitom soku, spreman! Takvo predjelo nikada neće biti naodmet, a dobro se slaže uz svaki jelovnik.
Probajte, dobar tek!
