Trebat će
Sastojci potrebni za fermentaciju listova kupusa:
- glavice bijelog kupusa;
- krupna sol;
- ocat;
- voda za marinadu;
- mahune crvene ljute paprike;
- lovorov list.
Proces fermentacije kupusa:
1. Glavici kupusa skinite gornje listove i oštrim nožem potpuno izrežite tvrdu stabljiku.
2. Pripremljeni kupus stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte oko 7-10 minuta dok listovi ne omekšaju i lako se odvajaju od glavice. Savjet: u vodu za blanširanje kupusa ulijte 1 žlicu octa, tada će listovi izgubiti oštar, specifičan miris i neće potamniti.
3. Skuhane listove kupusa stavite u dublju zdjelu i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
4. Sa svakog lista odrežite gusti zadebljani rub. Ovo je dug, ali neophodan proces, inače će se kupus slomiti prilikom uvijanja.
5. Složiti 3-4 lista kupusa (ja biram listove različite veličine) i zarolati u čvrstu roladu.
6.Stavite rolnice kupusa u čistu staklenku od tri litre, čvrsto ih zbijajući.
7. U svaku staklenku stavite krišku crvene paprike i list lovora. Pripremite slanu marinadu: sol otopite u hladnoj vodi (2-3 žlice soli na litru vode). Marinadu ulijte u staklenke tako da potpuno prekrije kupus.
8. Stavite plastični poklopac na vrh, stavljajući ga unutar staklenke. To je neophodno kako marinada ne bi "pobjegla", a gornji listovi uvijek su prekriveni tekućinom, inače mogu postati pljesnivi.
Staklenke sa sarmicama zatvorimo plastičnim poklopcima i stavimo na hladno mjesto za čuvanje.
Korisni savjeti:
- Kako se kupus sprema, upijat će marinadu, stoga povremeno provjeravajte staklenke i po potrebi dodajte hladnu, slanu rasol;
- Osim crvene paprike i lovora, možete dodati i druge začine: sjemenke gorušice, piment i crni papar u zrnu, korijen hrena;
- Kad pripremate sarmice od kiselog kupusa, listove operite u hladnoj vodi.
