Proizvodi:
- - kupus - 2 kg 600 g;
- - nejodirana sol - 1 žlica. l. (30 g);
- - kuhana voda - 400-500 ml;
- - mrkva - 1 kom. (130 g);
- - lovorov list - 1 kom .;
- - papar (grašak) - 5 kom .;
- - sjemenke kopra - 1 žličica.
- Vrijeme: 3 dana.
- Izdašnost: staklenka od 3 litre.
- Sadržaj kalorija: 27 kcal na 100 g.
Korak po korak recept za pravljenje hrskavog kiselog kupusa
Opskrbljujemo se potrebnim proizvodima za domaći kiseli kupus i počinjemo kuhati. Prije svega prokuhajte 500 ml vode. Prokuhanu vodu izvadimo na hladno da se ima vremena ohladiti dok sjeckamo kupus. Pripremite staklenku od 3 litre. Temeljito ga operite i isperite prokuhanom vodom.
Da bi se dobio hrskav kiseli kupus, bijeli kupus mora biti kasne sorte. Uzimamo čvrstu glavicu kupusa s tankim, grubim listovima, bez debelih žila. Zalogaj napravljen od takvog kupusa izgleda ljepše. Uklonite oštećene listove s glavice kupusa. Ako su gornji listovi zeleni, također ih je bolje ukloniti, jer će kupusu dati tamnu nijansu kada se posole.Glavicu kupusa nakon pranja prerežite uz stabljiku na 4 dijela. Za sada možete ostaviti stabljiku. Pomoći će zadržati kupus prilikom rezanja.
Naizmjenično, četvrtine kupusa narežite na tanke trakice. To možete učiniti pomoću ribeža ili oštrog noža ručno. Trebalo bi imati 2 kg 600 g nasjeckanog kupusa (bez peteljke).
Biramo svijetle mrkve. Poželjno je da je mrkva slatka. Mrkvu narežite na trakice.
U širokoj zdjeli ili na čistom stolu pomiješajte nasjeckani kupus s mrkvom. Dodajte 1 žličicu. (bez slajda) sjemenke kopra.
Uzmite 1 tbsp. l. (s malom hrpom) nejodirane soli. Kupus pospite solju. Sada čistim rukama pomiješajte kupus sa soli i mrkvom odozdo prema gore. U isto vrijeme lagano mljeti kupus.
Sada možete staviti kupus u staklenku. Složiti u slojeve. Nakon što ste položili prvi sloj, malo ga stisnite šakom. Zatim u teglu stavimo sljedeću porciju kupusa koju također zbijemo.
Dakle, u porcijama, sav kupus stavite u staklenku tako da kupus napuni staklenku malo više od ramena. U teglu sa kupusom ulijte ohlađenu prokuhanu vodu. Obilno pospite prstohvat soli po vrhu vode. Sada pokrijte kupus tvrdim listom kupusa. Staklenku s kupusom stavljamo u duboku posudu u koju ćemo sipati slanicu tijekom fermentacije. Ostavite kupus na stolu oko 3 dana. Svaki dan kupus u staklenci probušimo drvenim štapićem do samog dna kako bismo oslobodili kupus od plinova koji nastaju tijekom fermentacije. Slana otopina izlivena u tanjur šalje se natrag u staklenku s kupusom. Svaki dan kušamo kupus. Nakon što kupus dobije ugodnu kiselost, kiseli kupus je spreman. Pokrivši staklenku poklopcem, stavite kupus u staklenku na hladno.
Prilikom posluživanja na tanjur dodajte luk i suncokretovo ulje (uz kiseli kupus).
Ispala je jako ukusna i zdrava zimska salata. Dobar tek!
