Sastojci:
- svinjski balyk;
- tvrdi sir;
- sol;
- Talijanski začin začinsko bilje;
- crni papar;
- paprika;
- maslac;
- suncokretovo ulje;
- češnjak.
Proces kuhanja
Balyk se reže na komade široke 2 prsta.
Zatim se priprema nadjev. Sastoji se od mješavine maslaca, ribanog češnjaka, soli, crnog papra, talijanskog bilja i paprike. Nadjev se miješa dok ne postane glatko. Budući da toplinskom obradom češnjak gubi ljutinu i aromu, možete ga dodati više.
U pripremljene komade mesa oštrim tankim nožem izrežite džepove i napunite ih nadjevom. Svaki od njih treba malo više od pune žličice.
Zatim se komadi namažu biljnim uljem i posipaju sa svih strana solju, crnim paprom, paprikom i talijanskim biljem.Ulje će spriječiti isušivanje mesa i smanjiti opadanje začina.
Da biste mesu dodali aromu dima, čips od voća namočen u vodi možete zamotati u duplu foliju. Jabuka, trešnja, kruška će poslužiti. Dovoljno je smotati par žlica krupnije sječke. Zatim se nožem probuši folija na vrhu.
Meso se navuče na ražanj s rupama za džepove prema gore.
Ostavite mali razmak između komada kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Ražanj se stavlja u roštilj sa spaljenim ugljenom. Bolje je premjestiti ugljen na strane, formirajući slajdove na stranama. Ispod samog ražnja ostavlja se tanak sloj ugljena. Zatim se omotnica s drvetom stavi sa strane s rupama prema gore.
Kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje mesa i zasićenje dimom od drvne sječke, roštilj mora biti pokriven. Ako nema poklopac, onda ga možete pokriti folijom i pritisnuti nečim odozgo da ga vjetar ne odnese.
U poklopljenom roštilju meso ove veličine komada peče se 15-20 minuta bez okretanja. Zbog maslaca iznutra, ispada sočno i prožeto okusom začina. Odaje aromu dima, koja se dobiva istovremeno od ugljena i drvne sječke.
Ova metoda se može koristiti za kuhanje pilećih prsa i drugog mesa, ali najlakši način za rad s balykom je zbog oblika njegovih komada, jer ih je lakše rezati iznutra i puniti.
