Početkom 2000-ih, poznati armenski kuhar podijelio je sa mnom svoje tajne kuhanja svinjskog šiška. Danas želim otkriti neke tajne tehnike prženja mesa i iznenaditi čitatelje jednim od mojih omiljenih recepata za kebab, čija je glavna prednost ta što porcionirane komade mesa ne treba dugo držati u marinadi.
Tajne sočnog ćevapa
1. Da bi svinjski kebab bio ukusan, a meso imalo lijepu zlatnu koricu, mora se kuhati na srednjoj vatri na vrućem ugljenu.
2. Optimalna težina svakog komada je 50-60 g.
3. Najbolje meso za roštilj je svinjska vratina. Zarebrnica s vratnog dijela svinjskog trupa sadrži najfinije masne mrlje koje se tope u dodiru s ugljenom i čine meso neobično sočnim.
4.Za svaki kilogram svinjskog mesa potrebno je 20 g soli.
5. Da bi meso imalo suptilan pikantan okus, u njega morate staviti začine. Glavna tajna dodavanja začina je njihova umjerena količina. Previše različitih sastojaka u mješavini začina za roštilj može pokvariti konačni okus proizvoda.
6. Najbolji začini za marinadu na 1 kg mesa:
- svježe mljeveni crni papar - 1 šapat;
- paprika - 1 prstohvat;
- sušeni bosiljak - 1 žličica;
- sušeni limun - 1 žličica.
7. Luk izrezan na pola prstena, prstena ili četvrtine daju mesu poseban okus, omekšavajući ga zbog pikantnih komponenti povrća.
8. Nevjerojatno lijepa zlatno smeđa kora na mesu dobiva se dodavanjem biljnog ulja u količini od 35 ml za svaki kg proizvoda.
9. Osim ulja za marinadu koristi se i obična voda za piće - 60-70 ml na svaki kilogram ćevapa.
10. Nakon što se u meso dodaju sol, začini, luk, biljno ulje i voda, mora se temeljito gnječiti rukama.
11. Meso se prije nabodanja na ražnjiće mora držati u uljno-začinskoj smjesi samo 10 minuta.
12. Kako biste izbjegli spaljivanje luka, bolje ga je pržiti odvojeno, u vrućoj tavi s biljnim uljem.
13. Kada nanižete porcije između njih, pazite da ostavite razmak od oko 1 cm.Komadi stisnuti jedan uz drugog se ne prže do kraja.
14. Vrijeme prženja za svinjetinu je 15-20 minuta. Tijekom procesa kuhanja, bolje je ne napuštati roštilj, pažljivo pazeći da pojedini komadi mesa ne izgore.
15. Srednje jaka toplina u roštilju ili roštilju mora se održavati pomoću puhala.
16.Okrenite meso, izlažući komade s različitih strana gorućem ugljenu, da se iznutra potpuno ispeče i dobije korica jednolike boje.
Ovaj se kebab poslužuje s armenskim lavašem, pečenim krumpirom, svježim narezanim povrćem, vezicama peršina, bosiljka i korijandera.
U hladnoj sezoni možete pripremiti salatu od svježeg sezonskog povrća, poput kineskog kupusa, celera, mrkve i lisnatog povrća, začinivši jelo sojinim umakom i nerafiniranim suncokretovim uljem.
Obični umak od rajčice, na primjer, "Krasnodarsky", kao i začinjeni kečap od čilija ili domaća adjika, pomaže naglasiti okus roštilja.
Uživajte u jelu!
