Koji bi piknik bio potpun bez ćevapa ili odrezaka na žaru? Od travnja do kraja jeseni ljubitelji seoskih praznika i seoskih okupljanja dužni su zapaliti vatru i na ugaru koji tinja ispeći prženo meso, pileća krilca, roštilj i razne kobasice. A kako bi se svaki obrok pretvorio u slavlje, kuhari savjetuju mariniranje proizvoda za roštilj unaprijed.
Prije izravnog prženja porcijskih komada, preporuča se držati meso u marinadi određeno vrijeme, što ovisi o kiselosti i drugim karakteristikama proizvoda koji se koriste za marinadu. Primjerice, komadići mesa pomiješani s egzotičnom pulpom kivija omekšaju za samo 2 sata, a gazirana mineralna voda može omekšati vlakna mesa za samo sat i pol.
Danas nudimo recepte za tri vrste marinada za mesne proizvode za vaš kulinarski repertoar: ulje-limun, soja-med i mlijeko fermentirano češnjakom.Meso odležano u svakom od njih dobiva okus koji može osvojiti i najzahtjevnijeg gurmana, postaje neobično mekano, kada se prži prekriveno je najfinijom zlatnom koricom, a meso svakog komada doslovno odiše pikantnim sokom.
Marinada od limuna
Recept se obično koristi sa svinjetinom. Inače, najukusniji i najsočniji ćevap dolazi od vratine. Za ljubitelje posnije hrane preporučujemo da pokušaju smanjiti porcije nadbubrežne žlijezde.
Sastojci za 2 kg mesa:
- limun - 1 plod srednje veličine;
- luk – 3 kom .;
- nerafinirano maslinovo ulje - 40 ml;
- kuhinjska sol - 2 žličice;
- hmelj-suneli - 1 žličica;
- sušeni bosiljak - 1 kafena kašika.
Agrume prelijte kipućom vodom, limunu odrežite tanku koricu i naribajte ga na najsitnije ribež. Zatim iscijedite sok u keramičku zdjelu ili tavu, dodajte koricu, maslinovo ulje, aromatično bilje i sol. Očišćeni luk narežite na kolutiće. U pripremljenu smjesu uronite luk i narezane komade mesa i dobro promiješajte gnječeći ih prstima. Proizvod se marinira u hladnjaku najmanje 5 sati.
Marinada od meda
S ovom pikantnom marinadom najbolje je kuhati teleći ćevap. Njegov bogati pikantni okus s orijentalnim notama će istaknuti ljepotu gotovog proizvoda i dati komadima nevjerojatnu čokoladno-zlatnu nijansu.
Sastojci za 2 kg mesa:
- med (šumski, planinski, livadski, vrijesak, suncokret) - 1 žlica;
- soja umak s đumbirom ili gljivama - 50 ml;
- biljno ulje (po mogućnosti sezamovo ili orašasto ulje) – 20 ml;
- češnjak - 2 velika režnja;
- mljeveni crni papar - 1 kafena žličica;
- sjemenke korijandera - 1 kavena žličica;
- pupoljci klinčića – 5-6 kom.;
- fino mljevena morska sol - 2 žličice.
Ušećereni med otopite u vodenoj kupelji, tekući med jednostavno ulijte u pripremljenu suhu posudu. Oguljene režnjeve češnjaka provucite kroz prešu i pomiješajte sve sastojke u staklenoj posudi. Vrijeme mariniranja komada teletine u ljutoj mješavini soje i meda je 7-8 sati. Prije prženja uklonite pupoljke klinčića i ostavite sjemenke cilantra.
Marinada od fermentiranog mlijeka
Fermentirani mliječni proizvodi (prirodni jogurt, kefir, ajran, kumis, katyk) omekšavaju sve vrste mesa (teletina, govedina, svinjetina, janjetina). Ovaj je recept prikladan i za mariniranje pilećih krilaca, bataka, bataka i prsa.
Sastojci za 2 kg mesa ili peradi:
- kefir ili jogurt - 0,25 l;
- svježi češnjak - 3 režnja;
- sok iscijeđen iz jedne limete;
- svježi listovi paprene metvice - 10 kom.;
- obična sol - 2 žličice;
- mješavina paprika (crna, piment, bijela) – 1 kafena žličica;
- zelje korijandera - 5 grančica.
Listove mente i korijandera, kao i režnjeve češnjaka sameljite u mužaru. Sve komponente sjedinimo u emajliranoj tavi i u njima mariniramo komade peradi ili mesa. Vrijeme mariniranja piletine je 4 sata, svinjetine 7 sati, janjetine, teletine i junetine 12 sati.
Marinadu birajte po ukusu i prema vrsti mesa. A kako bi kebab na ražnjićima izgledao elegantno i privlačno, nanižite komade prošarane kolutićima luka, komadićima raznobojne slatke paprike i malim narančastim i crvenim rajčicama.
Uživajte u odmoru i uživajte u ukusnim jelima na svježem zraku u bilo koje doba godine!
