Ako se suho meso priprema za neki praznik ili događaj, npr. treba ga pripremati za Novu godinu, morate uzeti u obzir da će cijeli proces trajati najmanje 10 dana.
Sušenje kod kuće: kako odabrati meso
Kod kuće možete sušiti svinjetinu i govedinu, pa čak i piletinu. Bolje je odabrati komade iz entrecote dijela ili šunke. Kod nas možete kupiti svježe i smrznuto meso. S obzirom na to da je svinjetina mnogo mekša i mekša od junetine, za pripremu vlastitog džezva u domaćoj kuhinji bolje je uzeti komad nemasne ili nemasne svinjetine iz lumbalnog ili vratnog dijela trupa, gdje meso ima male masne pruge. Najvažniji uvjet pri odabiru mesa je svježina. Osušeni komadi kojima je istekao rok trajanja nisu prikladni za izradu jerkya.
Važno! Ne biste trebali birati komade deblje od četiri do pet cm, inače ćete morati povećati vrijeme kuhanja u svakoj fazi za nekoliko dana.
Domaća sušena svinjetina
Za jedan kg svinjetine trebat će vam sljedeća količina proizvoda:
- sol 250 g za suho soljenje + 250 g za salamuru;
- češnjak, 5 - 6 češnja;
- začini (lovorov list, biber u zrnu, korijander u zrnu, slatka paprika, ljuta paprika, crni mljeveni biber, ružmarin, žalfija) 50 - 60 grama.
1. Odrežite filmove i žilice s komada mesa. Operite i osušite.
2. Na stol ili dasku pospite sol i nekoliko puta umočite meso u nju, snažno pritiskajući da meso bude u gustoj ljusci od soli.
3. Stavite u tepsiju i ostavite u hladnjaku tri dana. Svakodnevno pregledavajte meso i ocijedite tekućinu iz njega, ako se sva sol otopila prerano, tada je treba dodati.
4. Nakon tri dana prokuhajte litru vode, dodajte sol, nekoliko listova lovora, pet do šest zrna papra i prstohvat sjemenki korijandera.
Ohladite salamuru na 35 - 30 stupnjeva i u nju spustite meso.
5. Svinjetinu u salamuri držite u hladnjaku još tri dana.
6. Izvadite meso iz salamure.
Stavite ga na jednu dasku, poklopite drugom i stavite malo nagnuto pod uteg da se skine višak tekućine.
Dasku s mesom bolje je staviti u sudoper ili na pladanj za skupljanje tekućine koja se cijedi. Držite svinjetinu u ovom obliku 3 do 5 sati.
7. Pripremite mješavinu začina za pohanje mesa. Obavezno mora sadržavati češnjak, mljeveni crni papar, ljutu i slatku crvenu papriku, ružmarin i(li) kadulju i druge začine po želji.
Smjesu usitnite mužarom, a list lovora izlomite rukama.
Mnogi od začina ne samo da dodaju okus i aromu suhom mesu, već imaju i konzervanse i aseptička svojstva, djelujući kao prirodni konzervansi, održavajući proizvod svježim.
8. Svinjetinu obilato panirajte u začinima.
9. Zacinjeno meso staviti u deblju krpu.
Poslužit će i višeslojni ubrus od gaze, no najbolje je koristiti lanenu krpu ili ručnik.
10. Meso što čvršće zamotajte u krpu.
Stavite u hladnjak. Nakon jednog dana pregledajte meso.
Ako nema dovoljno smjese za paniranje, potrebno ju je dodati, a po potrebi mokru krpu zamijeniti suhom. Hladiti jerky još 48 sati.
11. Dobiveni proizvod čuvajte u hladnjaku u suhoj krpi ili u prehrambenom papiru.
Dobivena sušena svinjetina izvrstan je proizvod za narezivanje mesa na blagdanskom stolu, možete iznenaditi svoje najdraže i pripremiti sušenu svinjetinu za Novu godinu ili bilo koju blagdansku gozbu. Radnim danom sendviči s domaćim sušenim svinjskim mesom dobro će vam poslužiti za užinu na poslu, a pomoći će vam i na pikniku.
