Domaću dimljenu mast možete napraviti u običnoj kuhinji, bez specijalizirane pušnice. Predlažem metodu koja je u nekim aspektima bolja čak i od konvencionalnih pušnica, budući da zahtijeva samo šaku drvne sječke i eliminira izravan kontakt s dimom.
Oprema za pušenje
Za pušenje trebat će vam:
- stari nepotrebni lonac s čvrstim poklopcem, ili još bolje, sovjetski ekspres lonac;
- aluminijska folija za hranu;
- plitki tanjur;
- 2 metalna stalka za vruće lonce;
- drvena sječka.
Kako pušiti
Za pušenje koristim stari sovjetski ekspres lonac, čiji je poklopac čvrsto zatvoren, što u potpunosti eliminira izlazak dima. Moguće je koristiti obične lonce i kotlove. U tom slučaju trebate omotati poklopac s 2-3 sloja folije, čineći brtvu za brtvljenje. Također će pomoći ako poklopac ima otvor za izlazak pare.
Da biste olakšali daljnje pranje posude, na njeno dno morate položiti sloj folije. U tom će slučaju na njemu ostati pepeo i dim. Zatim stavljam šaku čipsa od johe ili voćaka, moguće je koristiti mješavinu čipsa u istom omjeru.Gorivo možete pripremiti sami režući granu nožem ili ga kupiti u supermarketu. Drvena sječka obično se prodaje u odjeljku s ugljenom i ražnjićima za roštilj. Ako se koristi slana mast, gorivo se mora namakati u vodi 10 minuta. U tom će slučaju čips dulje proizvoditi dim. Budući da dimim kuhanu mast, koristim suhu sječku.
Stalak za vruće stavljam na sloj folije i drvene sječke. Okrugla je, odabrana posebno za tavu, tako da se stavlja direktno na dno. Ako umjesto ekspres lonca koristite kotao, postolje jednostavno leži na njegovim stijenkama, što nije kritično.
Na to stavim tanjur da skupim otopljenu mast koja se cijedi sa svinjske masti. Ne bi trebao doći na iverje. Kontakt između masti i goriva je nepoželjan, jer dobiveni dim uopće neće biti onoliko koliko je potrebno za pušenje.
Na ploči je postavljen drugi stalak.
Na to se stavlja mast.
Zbog činjenice da leži na roštilju, dim će ravnomjerno obaviti komad.
Posudu dobro zatvorim i stavim na vatru. Otvaram plamenik na najviše 5 minuta kako bih aktivirao proces tinjanja drvne sječke. Nakon toga smanjim vatru na minimum, tek da se održi puštanje dima i tako držim 20 minuta. Kod upotrebe sirove slane svinjske masti treba je držati na jakoj vatri 15 minuta, a na laganoj 20-25 minuta, što je dopušteno, jer je u tom slučaju drvna sječka natopljena i neće se zapaliti.
Kad istekne vrijeme, maknem posudu s vatre i ostavim par sati. Poklopac se ne može otvoriti. Za to vrijeme će se dim potpuno upiti u mast, a njeni ostaci će se taložiti na dno. Nakon toga, kada otvorite poklopac, više ga neće biti. Salo je potrebno staviti u hladnjak da se stegne. Dok je toplo slabo se reže.
Dobiveni proizvod u potpunosti odgovara standardnoj toplo dimljenoj masti. Naravno, ne traje tako dugo kao one hladno dimljene. Tava ne stane puno, tako da odjednom možete skuhati najviše kilogram koji se realno pojede za tjedan dana.
Priprema svinjske masti prije dimljenja
- Prije dimljenja potrebno je mast posoliti ili prokuhati. Prva metoda omogućuje dobivanje klasičnog proizvoda, ali zahtijeva, ovisno o korištenoj tehnologiji, od nekoliko dana do 3 tjedna. Ako svinjsku mast prethodno skuhate u začinima, možete je dimiti isti dan.
- Najduža metoda uključuje mokro soljenje. Prvo se napravi salamura. Doda se sol i otopi u tolikoj količini vode da u potpunosti prekrije svinjsku mast. Potrebno je postići takvu konzistenciju da kokošje jaje umočeno u slanu vodu pluta i ne potone. Svinjska mast se stavi u rasol i pritisne utegom. Ostavi se 2-3 tjedna, nakon čega se izvadi i namače još jedan dan u običnoj vodi.
- Metoda suhog soljenja je brža. Omogućuje vam pripremu svinjske masti za 3 dana. Za 1 kg proizvoda pripremite mješavinu od 4 žličice soli, kao i jednu žličicu. crveni i crni papar. U smjesu se doda žlica paste ili soka od rajčice da se dobije dobro prianjajuća kaša, kojom se premažu svi komadi. Salo se stavi u hladnjak na 3 dana, nakon čega se izvadi i opere da se ukloni višak premaza.
- Ako ne želite čekati nekoliko dana ili tjedana, mast možete jednostavno prokuhati u slanoj vodi uz dodatak raznih začina. Koriste se korijander, papar u zrnu, klinčići, sjemenke kopra i dr. U tom će slučaju vrijeme dimljenja biti kraće.
