Ponekad se dimljeni proizvodi koji se mogu kupiti na akciji ne razlikuju po kvaliteti. Kao što se ponekad u proces dimljenja stavlja roba kojoj je već istekao rok trajanja, ali se to ne može primijetiti prilikom dimljenja.
U ovom ćemo članku govoriti o mini pušnici. Možete ga koristiti za dimljenje na balkonu. U prošlom stoljeću u medicini su se koristili metalni sterilizatori šprica. Bilo je pravokutnih oblika, ali i većih okruglih. Ovo je izvrstan uređaj za rješavanje ovog problema uz manje izmjene. U ovom slučaju govorimo o vrućem pušenju.
Na dno sipajte jednu ili dvije šake piljevine. Na to stavite pleh da mast curi u njega. Ako se to ne učini, mast će kapati na tinjajuću piljevinu, zapaliti se, a proizvod će biti pokvaren neugodnim mirisom. Između palete i piljevine trebao bi postojati mali razmak.Da biste to učinili, možete staviti bilo koje metalne predmete odgovarajuće veličine na obje strane dna. Na vrh stavimo metalnu rešetku, od npr. starog hladnjaka. Stavite proizvod na roštilj, zatvorite poklopac i stavite ga na plinski cilindar s mlaznicom.
Plamen zagrijava dno, piljevina tinja, dim cirkulira u tijelu našeg jednostavnog uređaja, a proizvod se dimi. Nakon 30-90 minuta, ovisno o vrsti proizvoda, zatvorite plinsku slavinu, otvorite poklopac i iz kutije će se izliti ugodan dim i aromatičan miris pušenja.
Ali morate ga mudro pušiti. Pušenju nužno prethodi mariniranje. Ne biste trebali pušiti sirovu hranu jer to može biti opasno za vaše zdravlje. Ako ne želite marinirati, tada se proizvod mora prokuhati prije ili nakon dimljenja.
Usput, odat ću ti jednu tajnu. Kuhate li kobasice u vodi u kojoj ste kuhali npr. dimljenu piletinu, dobit ćete dimljene kobasice. Tradicionalno se neće moći dimiti jer... Dimljeni proizvod mora sadržavati meso. A u kobasicama koje sada možete kupiti na akciji, ako ih ima, nema ih u dovoljnim količinama, a ako ih pokušate dimiti u pušnici, dobit ćete nešto suho i bezukusno.
Na kraju dimljenja pepeo se može sipati u posude sa cvijećem i oprati pušnicu. Ne zaboravite na sigurnosne mjere opreza pri rukovanju plinskom bocom. Pogotovo ako u kući ima male djece i kućnih ljubimaca.
Piljevina je najbolja od voćaka. Oni će dodati okus mesu. Najgora stvar za ovaj proces je od crnogoričnog drveća, jer... sadrže smole.
Ovo je samo jedan način provedbe ovog procesa. Nakon što ste razumjeli njegov princip, ovaj uređaj možete implementirati na druge načine.Ako ste zavarivač, ili imate prijatelja koji ima ovu specijalnost, onda možete napraviti uređaj oblika i veličine koji vam je potreban. Na kraju, ako imate svoje dvorište, možete dimiti u bilo kojoj metalnoj kutiji ili kanti s poklopcem. Napraviti pušnicu vlastitim rukama nije teško.
Marinada.
Glavna komponenta pri pripremi marinade za pušenje je sol. Ona dezinficira. A ovo je vrlo važno. Drugi najvažniji sastojak je papar, koji daje pikantan okus. Ostali začini i začini nisu obavezni jer će jak okus i miris dimljenja prigušiti sve ostale mirise. Možete marinirati u tekućoj ili suhoj marinadi.
U slučaju tekuće marinade, prokuhajte vodu, ohladite, dodajte sol, šećer, crni papar, lovorov list, klinčiće, sjemenke cilantra (korijander), kardamom. Ako pripremate suhu marinadu, tada sameljite sjemenke, sve pomiješajte, lagano navlažite biljnim uljem kako biste stvorili pastu i podmazali proizvod.
Količina soli je individualna. Raspon percepcije soli prilično je opsežan. Ako ćete ga dimiti za posluživanje uz pivo, onda možete dodati još soli. Otprilike za 1 kilogram proizvoda – jedna puna žlica soli, jedna žličica šećera. Marinirati u hladnjaku tri dana.
Proces dimljenja.
Prije dimljenja isperite i osušite proizvod. Ako je mokar, neće samo dimiti, nego će se i pariti, a to nam ne treba. S obzirom na male dimenzije pušnice, proizvod će biti podvrgnut toplinskoj obradi. Kao rezultat toga, izgled proizvoda može se malo pogoršati. Naborana koža, otvor za ribu i tako dalje. Kako biste to izbjegli, morate osigurati da plamen nije prevelik.
Kod dimljenja prosječne ribe dovoljno je 30-40 minuta. Ako pušite pileće nogice ili prsa, to će trajati najmanje sat vremena.
Što možete pušiti?
Ribe poput skuše, skuša, haringe i drugih. Pileće nogice ili krilca ispadnu nevjerojatno. A sočna, aromatična prsa jednostavno se tope u ustima. Vruće dimljene krakovske kobasice s prženim krumpirom savršeno će ukrasiti svaki stol.
Neki ljudi vole dimiti hladno. Ali o tome svatko odlučuje za sebe.
Jeste li probali dimljena kokošja jaja? Jaja skuhati, oguliti, bjelanjke sitno izrezati i dimiti 30 minuta. Nakon dimljenja poslažite ih na posudu, prepolovite, posolite i popaprite. Dobili ste ekskluzivan proizvod koji može iznenaditi strastvene gurmane. Po želji se mogu puniti jaja tako da se žumanjke razmute s maslacem i začinima.
Dimite, eksperimentirajte, razvijajte vlastite recepte. Uživajte u ugodnom okusu, iznenadite svoje prijatelje i goste. Ali ne zaboravite da ne smijete zlorabiti pušenje, osobito za ljude kojima su ti proizvodi kontraindicirani iz zdravstvenih razloga.
