Gljive se za zimnicu mogu pripremiti na razne načine. Zamrznite sirovo, kuhano, prženo, kiselite i fermentirajte. Ali može se soliti doslovno nekoliko vrsta. Štoviše, i hladno i vruće. Sirovo ili kuhano.
Ali nisu sve gljive dopuštene kuhati na ovaj način. Sole se samo mliječne gljive, šafranike, mliječne gljive, bijele gljive i neki jestivi redovi. Općenito, to bi trebala biti tvrda, gusta plodna tijela koja praktički ne upijaju vodu. Ostale gljive se ne preporučuju za kiseljenje.
Sastojci
Ja radije solim kuhane gljive. I to na hladan način - bez upotrebe tekućine. Kao primjer, reći ću vam kako posoliti ružičaste redove.
Od 3 kg. sirovih gljiva dobit ćete oko 2 litre kuhanih gljiva. I trebat će vam oko pola čaše soli i 2 žličice suhe gorušice. Svi listovi koji imaju svojstva štavljenja također su potrebni. Koristim ono što mi je trenutno pri ruci - lišće hrasta, ribiza ili trešnje. U krajnjem slučaju možete uzeti suhi kopar i lovorov list.
Korak po korak recept za kiseljenje gljiva
Čistimo redove od prljavštine. Napunite vodom i ostavite sat vremena. Dobro isprati.
Odvojite kapice od nogu. Mnogi ljudi to ne rade, ali vjerujte mi, bolje je servirati nogice posebno, a klobuke posebno.Imaju drugačiji okus, a jelo će izgledati zanimljivije. I puno je lakše soliti na ovaj način.
Zakuhajte vodu i skuhajte gljive. Redove i trube kuham 8-10 minuta, ali mliječne gljive ne više od 5 minuta. Volim gljive malo hrskave.
Stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
Bolje je ostaviti redove 1-2 sata, pomicati ili miješati nekoliko puta. Tekućina bi trebala potpuno iscuriti.
Koristim plastične staklenke od litre za majonezu ili posebne kupovne posude. Stavljam lišće na dno posude.
Slijedi sloj gljiva. Bez žaljenja dodam sol.
Sljedeći sloj pa još jedan i tako do kraja dok ne napunim teglu.
10.jpg
Istu stvar ponovim u drugoj teglici s rednim nogama.
I na samom kraju dodam žličicu suhe gorušice.
Pokrijem vrh s drugim slojem lišća i stavim ga pod tlak. Pripravak u ovakvom obliku ostavim u hladnjaku 3-4 dana dok gljive ne puste sok. Čim se pojavi i prekrije gornje listove, staklenku zatvorim poklopcem i spremim u hladnjak. Nakon 2 tjedna, gljive su spremne.
Prije upotrebe temeljito isperite senf s gornjeg sloja. Redove, trube i mliječne gljive poslužite same, u salatama, zalivene kiselim vrhnjem ili majonezom. Dobar tek!
