Ako skuhate krumpir, stavite gljive na tanjur, nasjeckajte luk i sve to prelijte biljnim uljem ili seoskim vrhnjem, onda je teško smisliti bolji međuobrok. Slane mliječne gljive vrlo su rijetke u trgovinama i koštaju puno novca.
Industrijski pripremljene gljive nemaju uvijek dobar okus, često su presoljene. Ali ako prošetate šumom, sami ih sakupite i pravilno kuhate, tada možete dobiti ne samo moralno zadovoljstvo, već i zadovoljiti sebe, svoju obitelj i prijatelje pravom delicijom.
Sakupljanje mliječnih gljiva
Mliječne gljive radije rastu u listopadnim ili mješovitim šumama, skrivajući se ispod opalog lišća, trave, mahovine ili u zemlji. A jasikova šuma za njih je pravi raj.
Mlade gljive je vrlo teško vidjeti u njihovom skrovištu - morate provjeriti svaki tuberkul. I nakon što ga pronađete, pretražite okolinu, krećući se u spirali. Trik je u tome što mliječne gljive rijetko rastu same - češće formiraju cijeli greben. Ako ste pažljivi, možete ga skupiti s jednog mjesta u kantu.
Odrasle gljive nisu uvijek cijele - ovo je također poslastica za crve i bube.Ne biste ih trebali prezirati i baciti: naravno, ne možete ih staviti na stol. Ali ako slane mliječne gljive sitno nasjeckate i popržite s lukom, onda jednostavno nema ukusnijeg nadjeva za pite, lisnata peciva i palačinke.
Priprema mliječnih gljiva za soljenje
Ova vrsta se smatra uvjetno jestivom gljivom. Stoga ih prije soljenja trebate namakati 3 dana. Da biste to učinili, mliječne gljive se stave u veliku posudu i napune hladnom vodom.
Na vrh stavite tanjur ili drveni krug tako da budu potpuno uronjeni u vodu.
Nema potrebe za prethodnim pranjem ili čišćenjem; to će biti lakše učiniti kada su mokri. Voda se mora mijenjati ujutro i navečer. Ako je u kući vruće, to trebate činiti češće ili posudu staviti na hladnije mjesto. Vrlo je važno da voda ne počne kiseliti.
Najprikladnije je sljedećeg dana isprati mliječne gljive:
- čiste gljive manje će se ukiseliti;
- konačno možete odlučiti koje mliječne gljive nisu dobre za ništa - potrebno ih je baciti;
- namočene gljive teže je očistiti i podrezati.
Bolje je isprati pod tekućom vodom - to će omogućiti uklanjanje svih ostataka između ploča s donje strane. Odrežite noge sve do kapice.
Nakon 3 dana ponovno operite mliječne gljive.
Zakuhajte veliki lonac vode, dodajte limunsku kiselinu vrhom noža. Pripremite drugu posudu s hladnom vodom. Pečurke, nekoliko po nekoliko, uronite u kipuću vodu na 2 minute, a zatim ih prebacite u hladnu vodu. To se radi kako ne bi potamnile tijekom procesa soljenja.
Nakon što se gljive ohlade, ocijedite ih u cjedilu.
Soljenje mliječnih gljiva
Dok se višak vode cijedi iz gljiva, pripremite začinsko bilje i začine. Za ovo će vam trebati:
- kopar;
- lišće ribiza;
- češnjak ili stabljike;
- lišće hrena;
- sol;
- lovorov list;
- papar u zrnu: crni i piment.
Stadij I
Temeljito isperite zelje. Na dno posude u kojoj će se soliti mliječne gljive stavite začine, češnjak, kopar, listove ribiza i hrena.
Zatim dodajte sloj gljiva, kapama prema dolje.
Pospite ih solju. Možete ga uzeti na oko, ali ukupno ne više od 2 žličice. Zatim opet dodajte začine, zatim mliječne gljive, u slojevima dok gljive ne nestanu.
Pokrijte vrh tanjurom ili plastičnim poklopcem takve veličine da razmak bude minimalan i stavite uteg. Što je teže, to bolje.
Stadij II
Nakon 3-4 dana mliječne gljive treba premjestiti u staklenke, koje treba dobro oprati. Bolje je koristiti male, tako da nakon otvaranja gljive možete pojesti u 1-2 puta.
Mliječne gljive ne smijete nasumično stavljati u staklenke, već ih sortirajte: koje će ići na stol, a lošije mogu poslužiti kao nadjev. Izvadite začinsko bilje i začine iz posude u kojoj su gljive slane i stavite ih na dno staklenki.
Tamo stavite mliječne gljive, kape prema dolje, pokrijte hrenom i listovima ribiza na vrhu. Ako je gljiva velika, prerezati je na 4 dijela.
Sada morate pripremiti salamuru:
- ulijte vodu u tavu, možete koristiti tekućinu preostalu u posudi, ali to neće biti dovoljno;
- dodajte sol: po litri - 1 žlica. l. bez tobogana;
- kuhati;
- uklonite posudu sa štednjaka i dodajte ocat brzinom od 1 žličice. po litri vode.
Vrućom salamurom napunite staklenke s gljivama tako da ne ostanu zračne šupljine. Zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak na soljenje 30-40 dana.
Mliječne gljive pripremljene ovom tehnologijom bit će hrskave, ne presoljene i lijepe. Ukusno predjelo za svaki blagdanski ili novogodišnji stol.
