Razmotrimo način kiseljenja maslaca za zimu.
Za mariniranje trebat će nam sljedeći sastojci:
- Maslac.
- Voda - u količini od 1 litre.
- Rafinirano suncokretovo ulje - 45 ml.
- Crni papar u zrnu - 9 kom.
- Klinčići - 8 kom.
- Češnjak – 2-3 češnja.
- Sol - 20 g.
- Šećer - 30 g.
- Ocat - u količini od 15 ml.
- Lovorov list – 2 kom.
- Luk – 1 kom.
Postupak kiseljenja gljiva
1. U početnoj fazi morate pripremiti gljive. Da bismo to učinili, očistimo vrganj i temeljito ga isperemo.
2. Zatim u tavu morate uliti količinu vode prikladnu za kuhanje gljiva. Voda treba proključati.
3. Zatim ulijte gljive u vodu.
4. Da biste dodali okus gljivama i istovremeno ih testirali za jestivost, trebate dodati luk u vodu. Da biste to učinili, ogulite i operite luk, a zatim napravite rezove duž glave. U ovom obliku dodajte luk u tavu s gljivama. Pustite da voda zakipi i kuhajte gljive 15 minuta.
5.Nakon navedenog vremena šampinjone izvadite šupljikavom žlicom iz posude i stavite ih u cjedilo.
6. Zatim gljive isperite pod mlazom tople vode.
7. Zatim ponovite postupak kuhanja gljiva 5 minuta.
8. U međuvremenu pripremite marinadu. Ulijte 1 litru vode u lonac i pustite da prokuha.
9. Zatim u vodu dodajte granulirani šećer.
10. Također posolite.
11. Zatim u lonac dodajte 1 list lovora, nekoliko zrna papra i klinčiće.
12. Dodajte biljno ulje.
13. Na kraju u vodu ulijte ocat.
14. Dobivenu marinadu dobro promiješajte i pustite da voda prokuha.
15. Dok se priprema marinada potrebno je pripremiti staklenku za motanje. Da biste to učinili, staklenku od 0,5 litara treba sterilizirati 10 minuta. Ovaj postupak se izvodi nad vrućom parom.
16. Zatim u sterilnu staklenku usuti suhe začine (lovor, papar, klinčić).
17. Pripremite češnjak. Očistimo ga i isperemo. Zatim svaki češanj prerežite na pola i stavite u staklenku.
18. Staklenka je pripremljena, gljive su kuhane, marinada je spremna. Započinjemo proces valjanja. Šampinjone stavite u staklenku sa začinima tako da ostane oko 3 cm prostora do grla.
19. Ulijte vruću marinadu u staklenku.
20. Zatim staklenku zarolamo poklopcem ili zatvorimo poklopcem na odvrtanje. Pustite da se marinada ohladi i stavite gljive na hladno mjesto. Ovako čuvamo vrganje na duže vrijeme.
21. Poslužite gljive s maslacem i lukom.
