Ako kupujete svježu mast na tržnici ili u trgovini, ne biste se trebali fokusirati na ogromne slojeve za koje će biti potrebne staklenke od tri litre salamure. Kompaktna staklenka od litre neće zauzeti puno mjesta u hladnjaku, a komadiće svinjske masti svaki put možete pripremiti drugačije. Omjeri soli i vode ostaju isti, a set začina dopušta proizvoljne kombinacije sastojaka i uvođenje novih začina. Slana začinjena mast donijet će pravu korist tijelu ako se pridržavate načela umjerenosti: dvije ili tri kriške dovoljne su jednoj osobi za dnevnu prehranu. Uz svinjsku mast poslužite kruh od cjelovitih ili raženih žitarica, povrće i začinsko bilje.
Proizvodi:
- mast - 600 g,
- voda - 1 l,
- sol - 150 g,
- češnjak - 4 kom.,
- lovorov list - 2 kom.,
- ljuta crvena paprika - 1/3 kom.,
- slatki grašak - 6 kom.,
- crni grašak - 6 kom.,
- mljeveni crni papar - 1 žličica.
Redoslijed soljenja masti u hladnoj salamuri
1. U salamuri se slani okus ravnomjerno raspoređuje po cijelom komadu masti. Kod suhog soljenja rubovi sala će biti slaniji od sredine. U staklenke morate posoliti male komadiće svinjske masti s tankom obrađenom kožicom i mesnim umetcima.
2. Salo se ispere vodom sobne temperature, koža se lagano ostruže nožem.
3.Salo se reže na komade proizvoljne veličine. Glavna stvar je da se mogu udobno smjestiti u banku.
4. Salo stavite u čistu litrenu staklenku. Komadići se ne stiskaju niti zbijaju, čime se osigurava slobodan pristup slanoj vodi za svaku krišku.
5. Odmjerite 150 grama soli. To odgovara šest žlica - bez tobogana. Ulijte sol u manji lonac.
6. U tavu stavite lovor i dvije vrste začinskog graška.
7. Ulijte litru vode, kuhajte rasol 5 minuta na srednjoj vatri.
8. Lovor izvaditi iz salamure, grašak ostaviti. Salo se prelije slanom vodom, ohladi na sobnu temperaturu. Začini će salamuri dati blagu žućkastu nijansu, ali to neće utjecati na boju masti.
9. Grlo staklenke nije potpuno prekriveno prozirnom folijom, četvrtina grla ostaje otvorena. Salo se infuzira u salamuri 4 dana: 2 dana na kuhinjskom stolu, 2 dana u hladnjaku. Kada se staklenka stavi u hladnjak, vrat je potpuno prekriven filmom.
10. Budući da je sada moderno smanjiti slanost svake hrane što je više moguće, svaki komad svinjske masti se drži minutu-dvije pod mlazom vode.
11. Prije pohanja u začinima, mast se dobro upije, mijenjajući papirnate ručnike.
12. Češnjak protisnite kroz prešu, crvenu papriku sitno nasjeckajte, odmjerite potrebnu količinu mljevenog crnog papra.
13. Stranice sala premažu se crnim paprom. A crvena paprika i češnjak stavljaju se uglavnom na vrh.
14. Komadiće pripremljene masti zamotajte u foliju i držite dva dana u zamrzivaču. Salamurena mast se lijepo reže tek nakon potpunog smrzavanja.
15. Iako je za posipanje korištena samo trećina suhe crvene paprike, mast će biti ljuta.Ova se mast odlično slaže s tradicionalnim prilozima - mrvičastom heljdinom kašom, pečenim krumpirom.
