Kiseli kupus je odličan dodatak jelima od krumpira u svakodnevnom jelovniku većine ruskih obitelji, kao i izvor vlakana, minerala, vitamina, uključujući vitamin C, koji je mega važan za ljudski organizam. Kiseli kupus se konzumira kao samostalno jelo a koristi se kod kuhanja boršča i juhe od kupusa. U isto vrijeme, proces fermentacije kupusa je jednostavan i nije naporan, što vam omogućuje da uvijek imate proizvod spreman za jelo u hladnjaku za malu količinu novca.
Možete unijeti raznolikost u jelovnik ako zbijete nasjeckani kupus u nekoliko staklenki, dodajući razne sastojke u posudu: ciklu, brusnice, crveni ribiz, kim ili korijander. Primjer – kuhanje tri vrste kupusa odjednom:
- kiseli kupus prema klasičnom receptu;
- kiseli kupus s crvenim ribizlom;
- kiseli kupus s ciklom i mrkvom.
Po mom osobnom mišljenju, unatoč impresivnosti procesa pripreme jela s ribizom, ipak je bolje dodati bobice klasičnom kiselom kupusu neposredno prije posluživanja.U ovom slučaju, bobica ostaje netaknuta i savršeno se razlikuje od bijele boje glavnog povrća.
Potreban:
- Kupus - 3,5 kg.
- Mrkva - 400 g.
- Sol (ne jodirana!) - 1 žlica. l. za 1 kg kupusa.
- Cikla – 1 korjenasto povrće.
- Češnjak za kiseljenje - 4 češnja.
- Crveni ribiz - čaše bobica.
Priprema kiselog kupusa s ciklom, klasičnim kiselim kupusom i bobičastim voćem
1. 3 kg kupusa za kiseljenje naribajte, a 600 g kupusa narežite na četvrtaste ploške za kiseljenje. Ciklu i mrkvu naribajte na krupnije ribež.
2. Marinirajte kupus s ciklom.
U staklenku od 1,5 litara poslažite slojeve komadića kaputa, trakice mrkve i cikle, te nasjeckani ili protisnuti češnjak.
Pripremite marinadu od 1 litre vode, dvije žlice soli, tri žlice šećera, 100 ml stolnog octa (9%), lovorovog lista i nekoliko zrna crnog papra (po želji se doda piment i klinčić) - sve prokuhajte 3 minute. .
Ohlađenu marinadu ulijte u staklenku s pripremljenim povrćem. Marinirati 3 dana.
3. Kiseli kupus. Da biste to učinili, trljajte kupus s mrkvom i solju rukama dok ne pusti sok. Samljevenu smjesu sabijemo u staklenke, ostavljamo 2-2,5 cm na vrhu slobodno za ispuštanje soka u procesu kiseljenja kupusa. Ako kuhamo s bobičastim voćem, tada slojeve kupusa posipamo ribizlom ili brusnicama.
Staklenke napunjene povrćem ostavite da fermentiraju ili mariniraju na kuhinjskoj temperaturi oko tri dana. Vrijeme kuhanja jela ovisi o vrsti kupusa i temperaturi okoline. Počevši od drugog dana, kada se u staklenci kupusa vide mjehurići zraka, nekoliko puta dnevno probušimo sadržaj drvenim štapićem za sushi kako bismo iz staklenke ispustili ugljični dioksid.Ako se plin ne ispušta, to će uvelike pogoršati miris gotovog proizvoda i može izazvati pojavu plijesni. Na kraju kiseljenja kupus izvadite na hladno.
Kao što se vidi na fotografiji, kiseli kupus bio je izložen čestom “kušanju” od strane ukućana, pa se njegov volumen do kraja kiseljenja znatno smanjio. ukusno!
