Početnici će najlakše započeti s izradom mesnih proizvoda kod kuće s šunkama od cijelog mišića. Tehnološki proces je vrlo jednostavan, potrebno je samo soljenje i toplinska obrada sirovog mesa. U ovom receptu bit će predstavljen recept za pripremu rolade od svinjske koljenice metodom suhog soljenja.
Svi izračuni sastojaka dani su po kilogramu sirovog mesa.
Sastojci
Za pripremu rolada potrebno je pripremiti sljedeće komponente:
- svinjska koljenica - 1 kg;
- Nitritna sol - 12 g;
- kuhinjska sol - 8 g;
- Fino mljeveni muškatni oraščić ili kardamom - 0,5 žličice;
- Fino mljeveni piment - 1 žličica;
- Mješavina sitno mljevenog papra – 1 žličica;
- Konop i prozirna folija.
Korak po korak postupak izrade rolade od svinjske koljenice
Svinjsku koljenicu zaštitimo, prolijemo vodom, odstranimo spojeve kostiju i hrskavice, prerađenu mesnu sirovinu stavimo u hladnjak na hlađenje jedan sat. Nakon hlađenja prelazimo na soljenje sirovine, poravnamo koljenicu i ravnomjerno rasporedimo smjesu za soljenje po površini mesnog dijela.Nakon soljenja koljenicu premjestite u posudu i stavite u hladnjak da se soli na temperaturi od 3-5 stupnjeva. Soljenje traje tri dana, au procesu soljenja poželjno je masirati koljenicu i okrenuti je.
Nakon što posolite koljenicu, natrljajte je začinima, oblikujte smotuljak, uvežite ga uzicom da dobijete oblik, zamotajte u nekoliko slojeva folije i ostavite da se zagrije na temperaturi od 18 stupnjeva. Nakon zagrijavanja možete započeti toplinsku obradu.
Toplinsku obradu provodimo u posudi s vodom, temperatura vode treba biti unutar 79-82 stupnja. Proces termičke obrade provodimo dok temperatura u središtu rolice ne dosegne 70 stupnjeva, nakon čega završavamo proces kuhanja. Vremenski gledano, cijeli proces kuhanja traje nešto više od dva sata, ali sve ovisi o težini sirovog mesa i količini vode.
Nakon kuhanja, roladu treba ohladiti u ledenoj vodi, a potom ohladiti u hladnjaku.
Dobar tek!
Samo stavite meso u bocu i dobijete kobasicu, ne može biti jednostavnije - https://hrn.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
