Osim toga, svinjska koljenica se može pripremiti puno ranije nego što je planirano, a uoči blagdana je možete samo prokuhati i ostaviti preko noći na hladnom mjestu.
Sastojci za 1 koljenicu (bolje kupiti mesnatiju zadnju nogu):
- a) svinjska koljenica - 1 kom.,
- b) dimljena (ili obična) paprika - 0,5 žličice,
- c) sušeni češnjak, korijander ili hmelj suneli - po 0,5 žličice,
- d) svježi češnjak - 0,5 glavice,
- e) sol - 1 žlica. žlica bez vrha.
Kad prokuha, trebat će vam 2 šake ljuski luka da ljuske budu zlatne, malo češnjaka, lovorov list, piment.
Kuhanje će trajati 3 sata, plus trebat će vam preko noći da se ohladi:
1. Kožu na koljenici prelijte kipućom vodom i ostružite je. Nakon što napravite rez uz kost, odrežite meso sa svih strana i izvadite.
2. Neke deblje komade mesa odrežite i tu spljoštite, a neke skroz odrežite i prebacite na mjesta gdje ima malo mesa.
3.Otvorenu koljenicu prekrijte folijom i istucite je bez pretjerane revnosti - samo trebate poravnati meso po visini.
4. Pomiješajte sol, začine i “umasirajte” u meso.
5. Po vrhu rasporedite naribani svježi češnjak.
6. Čvrsto smotajte roladu, pričvrstite čvrstim koncem.
7. Sada je koljenicu potrebno zamotati u gazu i ponovno zavezati špagom da se meso nakon kuhanja ne bi raširilo na strane. Ostavite koljenicu sat vremena - mora se marinirati prije vrenja. U ovoj fazi možete staviti proizvod u zamrzivač i kuhati ga uoči ciljanog datuma.
8. Na dno lonca za patke stavite ljuske luka, 1 cijelu glavicu luka, par zgnječenih i neoguljenih režnjeva češnjaka, lovor i papar.
9. Stavite koljenicu umotanu u gazu i do vrha napunite vodom. Dodajte 0,5 žlice. žlice soli.
10. Kuhajte 2 sata, okrećući obradak nekoliko puta. Zatim koljenicu izvadite iz vode, ohladite i lagano pritisnite.
Nakon noći provedene u hladnjaku, koljenica se konačno stvrdnula i može se lako rezati čak i na tanke ploške. Ovakvi mesni naresci uspješno će zamijeniti nareske na blagdanskom stolu.
Svakako pročitajte i kako nevjerojatno jeftino pripremiti mramorirane mesne nareske od pilećih i svinjskih ušiju - https://hrn.washerhouse.com/6973-bjudzhetnyj-delikates-kak-prigotovit-mramornuju-mjasnuju-narezku-iz-kuricy-i-svinyh-ushej.html
Probajte, dobar tek!
