Sastojci:
- a) svinjski file - 2 kom.,
- b) sol - 1-1,5 kg.
Basturma se priprema u roku od 17 dana:
1. Očistite pečenicu od mogućih filmova.
2. Na dno posude odgovarajuće veličine stavite sloj soli i na njega položite meso.
3. Posolite ga sa svih strana, pažljivo provjerite sve izbočene rubove - sve treba biti prekriveno bijelim konzervansom, koji može potrajati i do 1,5 kg. Ne treba se bojati presoliti basturmu - meso će u svakom slučaju uzeti potrebnu količinu soli, pa je bolje staviti više nego nedovoljno.
4. Zatvorite posudu i zaboravite na 3 dana, ostavite u hladnjaku. Nakon tog vremena sol će izvući svu vlagu iz mesa.
5. Isperite izratke pod mlazom vode.
6. Zatim ostavite pečenicu uronjenu u vodu 3 sata. Mijenjanje vode svakih sat vremena pomoći će u uklanjanju viška soli.
7.Osušite meso salvetama ili ručnikom. Pripremite začine za premazivanje - suhi češnjak, papriku, crvenu papriku, cilantro. Uzmite 1,5 žličice svih začina.
8. Radi praktičnosti, prebacite začine u vrećicu i u nju stavite pečenicu. Vrećicu zavežite i nekoliko puta protresite.
9. Stavite obradak dijagonalno na pripremljenu netkanu ili pamučnu salvetu.
10. Umotajte pečenicu što je moguće čvršće, dajući joj ravnomjeran, izduženi oblik.
11. Za pouzdanost, zamotajte čahuru s užetom ili debelom niti. Umetnite kuku s kraja da objesite basturmu u hladnjak (na primjer, na polici na vratima). Radni komad treba visjeti u slobodnom prostoru, ništa ga ne smije dodirivati. U ovom obliku meso će se sušiti 14 dana.
Basturmu narežite na tanke dijagonalne kriške. Za blagdanski stol ili brzinski zalogaj ovo je nezamjenjiv i jeftin proizvod. Suho meso spremite u isti ubrus, ali bez kuke, već jednostavno na policu hladnjaka.
Probajte, dobar tek!
