Kako kuhati ukusnu šunku od peradi kod kuće i zaboraviti na štetne kobasice

Meso peradi dosta se koristi u kulinarstvu, proizvodnji delikatesnih proizvoda i kobasica. Od pilećeg mesa prave se rolnice, šunke, kobasice i hladna predjela. Kod kuće možete pripremiti šunku, koja po ukusu neće ni na koji način biti inferiorna od onih iz trgovine. Za pripremu domaće šunke preporučljivo je kupiti cijeli trup brojlera, odvojiti sirovo meso od kostiju, poslati okvir i kosti za pripremu juhe i pripremiti šunku od sirovog mesa. Koristeći filete prsa, bataka i bataka u pripremi šunke, možete dobiti prekrasan rez.
U receptu su svi izračuni dati za 1 kilogram sirovog mesa.

Trebat će

Za pripremu šunke potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• Peradi but – 1 kg;
  
• Nitritna sol - 10 g;
  
• Kuhinjska sol - 10 g;
  
• Mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica;
  
• Piment - 1 čajna žličica;
  
• Mješavina papra - 1 žličica;
  
• Fosfat hrane - 3 g;
  
• Hladna voda - 150 ml;

Kuhanje šunke od mesa peradi

Trup brojlera temeljito operemo vodom, osušimo, narežemo na komade, skinemo kožu i počnemo filetirati. Sirovo meso narežite na srednje komade, ohladite i začinite mješavinom nitrita i kuhinjske soli. Posoljeno sirovo meso prebacimo u posudu za hranu i stavimo u hladnjak na soljenje na temperaturi od 3-5 stupnjeva 24-48 sati.

Nakon soljenja, sirovo meso sameljite u stroju za mljevenje mesa s rešetkom od 8 mm, stavite u vrećicu za hranu, ravnomjerno rasporedite mljeveno meso u manji sloj i stavite u zamrzivač na hlađenje sat vremena. U isto vrijeme potrebno je pripremiti hladnu vodu, a možete koristiti i fino mljeveni led.


Zatim počinjemo gnječiti mljeveno meso, u ohlađeno mljeveno meso dodajemo začine, prehrambeni fosfat, hladnu vodu i temeljito gnječimo mljeveno meso nekoliko minuta dok se ne formiraju bijela vlakna. U fazi gnječenja mljevenog mesa potrebno je kontrolirati temperaturu, ne smije biti viša od 12 stupnjeva.


Pripremljeno mljeveno meso stavljajte u male dijelove u posudu s vrećicom za hranu, čvrsto zbijajući svaki sloj mljevenog mesa. Kao spremnik možete koristiti konzerve ananasa ili drugog konzerviranog voća. Ako ostane mljevenog mesa, može se zamotati u prozirnu foliju, oblikovati u kuglu i kuhati zajedno s glavnom pripremom. Stavite posudu s mljevenim mesom u hladnjak na nekoliko sati da se slegne.



Prije toplinske obrade posudu s mljevenim mesom izvadite iz hladnjaka, ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu i tek tada možete pristupiti toplinskoj obradi. Toplinsku obradu provodimo na temperaturi vode od 80 stupnjeva, sve dok temperatura unutar komada mesa ne dosegne 70 stupnjeva.Nakon termičke obrade šunku pažljivo izvadite iz posude i stavite je u hladnu vodu na hlađenje, a potom i nekoliko sati u hladnjaku.