Sastojci:
- goveđa pulpa 1 kg.
- nitritna sol 10 g.
- kamena sol 0,5 tbsp.
- šećer 0,5 tbsp.
- mješavina mljevenih paprika 0,25 tsp.
- muškatni oraščić 1/4 kom.
- češnjak 2-3 češnja.
Postupak kuhanja
Pripremite sve što vam treba. Odaberite meko meso, po mogućnosti s malom količinom masnih inkluzija.
Narežite junetinu na tanke duge trake, što tanje to bolje. Radi praktičnosti, meso se može malo zamrznuti.
Dodajte obje vrste soli, nitrit i kamen, šećer, mješavinu papra. Naribajte muškatni oraščić ili koristite gotov mljeveni oraščić.
Dodati nasjeckani češnjak i promiješati.
Stavite u vrećicu ili vrećicu za pečenje i ostavite u hladnjaku 12-24 sata.
Nakon isteka vremena trećinu mesa stavite u multipraktik i sameljite u mljeveno meso, a možete i u stroju za mljevenje mesa.
Stavite mljeveno meso natrag u vrećicu za pečenje s komadima govedine.
Dobro izmiješajte i zatim mijesite rukama 5 minuta. Prisutnost mljevenog mesa omogućit će da gotova goveđa šunka dobro zadrži svoj oblik, jer će fina frakcija ispuniti sve praznine između većih komada. Ako vam je nezgodno miješati u vrećici, učinite to u zdjeli. Oblikujte štrucu željenog promjera, nastojeći buduću šunku što bolje zbiti. Zavežite rubove poput bombona.
Za pouzdanost i bolju fiksaciju omotajte filmom za hranu.
Za kuhanje odaberite posudu tako da štruca slobodno stane u nju. Zalijte vodom i prokuhajte, spustite šunku. Odmah smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i kuhajte 80 minuta, praktički ne smije biti vrenja. Pravilo je jednostavno: 10 minuta toplinske obrade za svaki centimetar promjera. U ovom slučaju, promjer je 8 centimetara. Nakon što ugasite štednjak, pustite da se potpuno prirodno ohladi u vodi, a potom stavite u hladnjak na 12 sati. Tamo će se proces starenja šunke nastaviti.
Goveđa šunka je sočna, aromatična i vrlo ukusna.
