Sastojci:
- svinjetina - 700 g;
- govedina - 300 g;
- jaje;
- ledeno mlijeko - 400 gr.;
- obična sol - 13 g;
- nitritna sol - 10 g;
- muškatni oraščić - 1/4 žličice.
Postupak pripreme kobasice
Meso, ohlađeno u hladnjaku, usitnite i provucite kroz mlin za meso u mljeveno meso. Prvo kroz krupnu rešetku, zatim 1-2 puta kroz sitnu.
U mljeveno meso dodaju se obična i nitritna sol, muškatni oraščić, jaje i ledeno mlijeko. Zatim ga treba jako dobro umijesiti, ali ne rukama, da se ne zagrije.
To je zgodno učiniti mikserom ili kuhačom za hranu. Mljeveno meso treba postati glatko, poput kaše.
Mljeveno meso se podijeli na 2 dijela, koji se umotaju u prozirnu foliju. Njegovi krajevi su vezani koncem. Trebali biste dobiti guste kobasice.Mljeveno meso možete podijeliti na manje komade i napraviti kobasice.
Pećnica se zagrije na 75°C. Zatim se u posudu ulije voda i zagrije na 80°C. Kobasice se stave u vodu, pritisnu da ne isplivaju i pošalju u pećnicu.
Nakon 2 sata kobasica se izvadi iz posude i vruća potopi u hladnu vodu pola sata.
Nakon ovoga možete jesti. Zahvaljujući prisutnosti nitritne soli, bit će ružičast, nježan i može se čuvati u hladnjaku više od tjedan dana bez opasnosti od kvarenja.
