Ukrajinske kobasice trebaju biti dosta masne i sočne, pa se mesu dodaje 30% masti. I još jedan obavezan uvjet - meso se ne melje u mljeveno meso, već se reže na vrlo male kockice.
Sastojci:
- kolagena ljuska promjera 2,5 cm - približno 3 m,
- svinjetina sa mašću - 1300 g,
- sol - 23 g (na 1 kg mesa potrebno je 18 g soli),
- češnjak - 2-3 režnja,
- papar - na okus.
Kuhanje navedene količine kobasice trajat će 2,5 sata.
Korak po korak recept
1. Ljusku namočite u slanu vodu – kolagen će odmah omekšati i biti će pogodan za nadjev.
2. Meso i mast trebaju biti malo smrznuti - tako ih je lakše rezati na vrlo male kockice (5 mm svaka).
3. Izvažite točnu količinu soli, a pola obične soli možete zamijeniti nitritnom soli (tada će kobasica zadržati crvenkastu boju mesa).
4. Mesne komade posoliti, dodati češnjak, papar.
5. Sve promiješajte i stavite u hladnjak na sat vremena da mesni sastav odleži.
6.Pripremite mlin za meso - izvadite nož s rešetkom i postavite cijev za punjenje kobasica.
7. Crijevo ne nabijajte prečvrsto, krajeve svežite čvrstim koncem i oštrom iglom probijte mjehuriće zraka preko cijele kobasice.
8. Kobasicu stavite na lim za pečenje.
9. Pecite ga na 200 stupnjeva 22-25 minuta.
Ukrajinske kobasice bile su prekrivene masnoćom, zadržale su lijepu crvenkastu nijansu zahvaljujući nitritnoj soli i malo suzile volumen. Ova kobasica može se čuvati u hladnjaku do 5 dana.
Probajte, dobar tek!
