Porcije: 4. Vrijeme kuhanja: 6 sati 20 minuta.
Sastojci
- pileća prsa (file) - 1 polovica (velika);
- češnjak - 5 češnja;
- peršin - 5 grančica;
- biljno ulje - 1 žlica;
- mljeveni papar;
- sol.
Kuhanje šunke od pilećih prsa
1. Operite i osušite velika pileća prsa bez kože papirnatim ručnicima. Jedna velika dojka može se zamijeniti s 2 male. Stavite kožu stranom prema gore.
2. Oštrim dugim nožem zarežite file odozdo, nemojte ga rezati do kraja i otvorite ga kao knjigu. Dobijemo jedan mesnati dio i jedan dio srednje debljine.
3. Mesnati dio prepolovite nožem s desna na lijevo (nemojte ga rezati do kraja) i otvorite. Trebali biste dobiti sloj jednake debljine. Ako postoje debeli dijelovi, onda ih nožem zarežemo u različitim smjerovima.
4. Pripremljeni sloj mesa sa svih strana pospite solju i mljevenom paprikom i stavite na foliju.
5. List peršina sitno nasjeckajte, režnjeve češnjaka usitnite kroz prešu i sve stavite u mužar.
6. Ulijte ulje i dobro promiješajte batom. Peršin treba pustiti sok i formirati zelenu masu.
7. Pripremljenu aromatičnu smjesu ravnomjerno rasporedite po pilećem mesu. Malo se povlačimo od rubova.
8. Smotajte obradak u rolu.
9. Komad folije sa roladom prislonite bliže sebi i čvrsto zamotajte. Krajeve folije zavrnemo sa obje strane kako bi se masa iznutra zgusnula i da ne ostane prazna mjesta. Dobivamo štrucu.
10. Mesnu štrucu zamotajte u plastičnu vrećicu (može i prozirna folija).
11. Kako bi šunka ostala u formi, povežite je kuhinjskom špagom ili debelim koncem. Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata, meso treba natopiti sokom od češnjaka i peršina.
12. U loncu zakuhajte veću količinu vode, u nju dodajte marinirani rolat i poklopite tanjurom manjeg promjera od lonca. Kuhajte na vrlo laganoj temperaturi (voda ne smije proključati) 30 minuta. Zatim ostavite na stolu dok se tekućina potpuno ne ohladi. Šunku prebacite u hladnjak i ostavite najmanje 3 sata.
13. Ukusnu, aromatičnu šunku od prsa oslobodite od konca, folije i vrećice.
14. Narežite na male komadiće, stavite na tanjur sa zelenom salatom i poslužite kao predjelo, za doručak uz kruh ili pripremite sendviče, sendviče s povrćem i raznim umacima. Čuvati u hladnjaku najviše 3 dana.
Savjeti za kuhanje
- Prema ovom receptu možete pripremiti šunku s prženim povrćem (paprika, luk, mrkva, poriluk, celer), suhim šljivama, suhim marelicama, orasima ili maslinama.
- Svježi peršin u umaku možete zamijeniti bosiljkom ili koprom.
- Foliju i plastičnu vrećicu zamijenit će obična prozirna folija ili vrećica za pečenje. Zamotajte roladu u 4 sloja i pričvrstite špagom.
