Sastojci:
- mast, po mogućnosti s leđa - 1 kg;
- krupna morska sol - 200 g;
- obična sol - 150 g;
- voda - 500 ml;
- cimet - 1 žličica;
- klinčići - ½ žličice;
- papar u zrnu - 1 žličica;
- komorač - 1 žličica;
- ružmarin - 1 žličica;
- lovor - 10 listova;
- mljevena paprika - 1 žličica;
- glava češnjaka;
- klinčići - 2 kom.
Postupak izrade Larda od masti
Najbolje je koristiti svinjsku mast bez utora. Stoga, ako na njemu ima mesa, onda ga vrijedi odrezati za druga jela. Skine se i kožica jer onemogućuje upijanje začina.
Salo se s obje strane pospe solju.
Za sazrijevanje svinjske masti potrebno je odabrati plastičnu posudu. Unutrašnjost se natrlja češnjakom. Naravno, ovo nije mramorna posuda kao u originalnom receptu, ali će i u njoj lardo ispasti super.
Na dno posude stavite polovicu listova lovora, režnjeve češnjaka i ostale nesamljevene začine te malo soli. Sama mast je posuta začinima s obje strane.
Stavi se u posudu i po dnu pospe ostacima lovora, češnjaka i ostalih začina koji su korišteni. Na to se posipa krupna morska sol.
Obična sol se otopi u 500 ml prokuhane, ohlađene vode, a salamura se ulije u posudu. Preostala krupna sol nasipa se na mast u hrpi, tako da kad se posuda pokrije poklopcem, utopi se u salamuri.
Zatim se spremnik premjesti na dno hladnjaka 3 mjeseca.
To nije tako dugo; na primjer, elitni lardo odležava 6-10 mjeseci.
Kad je gotovo, predjelo se izvadi iz salamure i nareže na vrlo tanke, gotovo prozirne ploške.
Mogu se jesti uz crni kruh ili umjesto slanine pri pripremi pizze i drugih talijanskih jela.
