Sada mnogi ljudi pokušavaju kupiti manje mesnih proizvoda u trgovini, poput kobasica, dimljenog mesa i hrenovki. Uostalom, gotovo sve se može pripremiti kod kuće, a možete biti sigurni u njegovu kvalitetu i prirodnost. Danas ćemo napraviti junetinu bez mesa. Meso je mekano, s mirisnom koricom od začina. Idealan za rezanje mesa.
Sastojci:
- juneći file 800 gr.
- nitritna sol 0,5 tsp.
- kamena sol 1,5 tbsp.
- šećer 1,5 žličica
- češnjak 2 češnja
- lovorov list 2 kom.
- začin za meso 1 žlica.
Postupak kuhanja
Pripremite sve što vam treba. Ako je pečenica jako debela, preporučljivo je prerezati je uzdužno na dva dijela. Tako će se meso puno brže osušiti.
Ulijte šećer, kamenu sol i nitritnu sol u zdjelu. Posljednji sastojak nije nužno neophodan, ali zahvaljujući njemu junetina će imati lijepu boju i malo drugačiji okus, više kao iz trgovine.
Promiješajte, premažite meso sa svih strana, rukama izlomite lovorov list. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku dva dana. Ovdje je promjer komada oko 5 centimetara, a ovaj put je bio dovoljan.Povremeno, 4-5 puta, preporučljivo je okrenuti meso tako da se soljenje odvija ravnomjerno.
U roku od nekoliko sati stvorit će se salamura. Bolje je odabrati malu posudu za soljenje tako da je govedina potpuno uronjena u ispuštenu tekućinu.
Meso bi trebalo postati gušće. Izvadite ga i isperite pod mlazom vode. Osušite papirnatim ručnikom, na površini ne smije ostati ni kap tekućine.
U tanjur ulijte začin za meso. Ovaj sastojak nije obavezan, može se zamijeniti bilo kojim drugim začinima, a možete i bez njih. Izdubite govedinu sa svih strana, dobro utiskujući začine u meso.
Stavite komad na čistu gazu i stavite tanke ploške češnjaka na vrh i dno.
Umotajte govedinu u gazu i zavežite koncem dajući komadu okrugli oblik.
Ostavite da se suši u prostoriji s temperaturom od 22-24 stupnja. Režim je sljedeći: tijekom dana osušite u kuhinji, noću stavite u hladnjak. Meso tako premjestiti 4 dana.
Kako napraviti goveđi jerky kod kuće je spreman. Mekano je, ali dobro nasoljeno. Ovo meso se može čuvati dosta dugo, ali će vremenom postati slanije i tvrđe.
