Sastojci:
- juneći file 1 kg.
- smeđi šećer 1 žlica.
- kamena sol 1 tbsp.
- nitritna sol 10 g.
- lovorov list 2 kom.
- sjemenke korijandera 1 žličica.
- mješavina papra u zrnu 0,25 tsp.
Postupak kuhanja
Pripremite sve što vam treba. Uklonite filmove s govedine. Pokušajte odabrati komad približno iste debljine u cijelosti, tako da će soljenje i kuhanje biti ravnomjerno.
U mužar uspite obje vrste soli, smeđi šećer, korijander i papar u zrnu te rukama izlomite lovorov list. Možete koristiti obični šećer, ali smeđi šećer daje jedinstvenu notu okusa.
Sve dobro izmrviti batom da pusti aromu papra i korijandera.
Stavite meso u posudu i dodajte sadržaj žbuke tamo.
Izdubite pečenicu sa svih strana.
Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na tri dana.Računica je jednostavna: dan soljenja za svaka 2 centimetra promjera, ovdje je promjer pečenice 6 centimetara. Povremeno preokrenite jer će se tekućina skupljati na dnu.
Nakon što je prošlo vrijeme, izvadite pečenicu i ostavite da leži u kuhinji 2-3 sata, meso bi se trebalo zagrijati na sobnu temperaturu. Zatim stavite na lim folije za kuhanje.
Čvrsto zamotajte da sok od mesa ne iscuri.
Zagrijte pećnicu na 140 stupnjeva i stavite junetinu. Pecite na ovoj temperaturi točno sat vremena, a zatim pažljivo odvijte foliju i komad probodite nožem otprilike do sredine. Ako iscuri bistra tekućina, vratite foliju na mjesto i isključite pećnicu, a meso ostavite unutra dok se potpuno ne ohladi. Zatim stavite u hladnjak na još 12-15 sati.
Pečena govedina u pećnici je spremna. Sočan je i jako ukusan.
