Zašto je to korisno?
Prije nego što sam savladao osnove čišćenja i pripreme ribe, odlučio sam se uvjeriti da je igra vrijedna svijeća provodeći malo marketinško istraživanje: ako se gotov proizvod u trgovinama prodaje po cijeni od 1200 rubalja po kilogramu i nema ograničenja ljepoti, onda se cijela riba može kupiti od 700 rubalja za sličnu težinu. 2 kilograma koštaju me 1400 rubalja. Dobiveno je 1,3 kilograma čistog filea, 700 grama potrošeno je na glavu, kosti i ostale otpatke, od kojih se bez problema mogu napraviti barem dvije tave riblje juhe.Ukupno, jednostavni izračuni pomažu vidjeti da će me s ovim pristupom domaća slana pastrva koštati nešto više od 900 rubalja, ali ne 1200. Bliže stvari, kako rezati pastrve za soljenje?
Mali trikovi
Riba se obično prodaje već očišćena, ali s glavom. Mora se odrezati, kao i ukloniti sve peraje na tijelu. Najprikladnije ih je rezati kulinarskim škarama. Tada počinje razdoblje čišćenja. Ovdje postoji nekoliko opcija. Kao strugalo možete koristiti bilo koji nož, stružući ljuske od repa prema glavi. Ili uzmite ljuskar za ribu. Ako ga nemate pri ruci, poslužit će i obični ribež s finim zupcima, koji se ništa manje uspješno nosi s ljuskama.
Sada dolazi zabavni dio. Kako rezati i soliti pastrvu, uklanjajući sve kosti? Prvo morate ukloniti glavu, najbolje je to učiniti pod kutom, praveći rez na obje strane trupa duž linije škrga. Zatim nožem za filete, koji prethodno treba naoštriti, napravimo rez od repa, prislanjajući meso čvrsto na stol i prolazeći reznim dijelom duž hrpta. Sličnu operaciju izvodimo na drugoj strani. Profesionalci dobiju savršeno ravan i gladak komad; ja nisam postigao učinak u jednom pokretu, ali nije uzrokovao značajnu štetu ribi. Velike kosti uklanjamo pincetom. Pa onda dodamo sol.
Recept za lagano slanu crvenu ribu
Postoje dvije mogućnosti za soljenje pastrve kod kuće. Prvi uključuje soljenje, a drugi se tiče upotrebe suhih sastojaka. Ja koristim ovo drugo. Omjeri su prikazani na 1 kilogram fileta:
- 370 g soli;
- 130 g šećera;
- mljeveni crni papar.
Pomiješajte sol i šećer, trećinu sipajte na dno kalupa u kojem planiramo soliti ribu.Stavite sloj fileta, kožom prema dolje, pospite biberom. Ja imam mlin, ne pazim previše, jer ne vole svi ljutinu, bitnija mi je aroma. Na sloj se stavlja još jedna trećina mješavine soli i šećera.
Na njega se stavi drugi list filea, trbuh uz trbuh, a odozgo se pospe preostalom soli i šećerom. A zatim stavite u hladnjak na 24 sata. Za to vrijeme riba daje sok i apsorbira potrebnu količinu soli. Preostaje ga još samo izvaditi iz salamure, osušiti papirnatim ručnicima, obrisati ostatke smjese i ostaviti da dozrijeva na hladnom još 12 sati. To je to, jednostavan način za brzo i ukusno kiseljenje pastrve je pred vama.
Postavljaju se mnoga pitanja na temu skladištenja. Uostalom, ili velika obitelj ili široki krug prijatelja može odjednom pojesti 1 kg fileta pastrve. Nema konzervansa, pa se riba ne može čuvati dulje vrijeme. Ali postoji izlaz: samo zamrznite komade koji su odgovarajuće veličine za vašu dnevnu porciju i stavite ih u zamrzivač. Tamo će ostati jednako ukusni najmanje 6 mjeseci. Samo trebate odmrzavati pastrve izravno u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi.
