Ako govorimo o blagodatima dimljene ribe, tada se zahvaljujući tretmanu dimom, koji je snažan antiseptik, meso oslobađa od bakterija i parazitskih organizama. Osim toga, takva toplinska obrada omogućuje vam očuvanje svih korisnih tvari proizvoda. Dimljenje je jedan od načina konzerviranja, koji u kombinaciji s predsoljenjem značajno produljuje rok trajanja mesa.
Priprema ribe
Priprema ribe za proces dimljenja uključuje čišćenje i soljenje. Ako je trup prevelik, možete mu odrezati glavu i rep. Inače, ako veličina pušnice dopušta, tada se cijela riba stavlja u posudu. Sve što trebate učiniti s truplom je osloboditi ga iznutra. Peraje i ljuske treba ostaviti na mjestu.Nakon čišćenja ribu je potrebno isprati hladnom vodom i osušiti papirnatim ručnikom.
Sljedeći korak bit će soljenje. Da biste to učinili, trupove je potrebno natrljati grubom soli i staviti u tavu na nekoliko sati. U rasol možete dodati malo crnog papra. Zanimljiva osobina ribe je da se praktički ne može presoliti. Stoga ne postoje točni omjeri salamure.
Prije nego što je stavite na dimljenje, potrebno je provjeriti da višak salamure iscuri iz ribe. Da biste to učinili, možete ga objesiti za rep 20 minuta. Najbolje je da se to radi na svježem zraku, jer delicija treba biti dobro prozračena. Nema potrebe za pranjem ili namakanjem trupa.
Priprema pušnice
Da bi se dobio umjereni dim, dimljeni čips treba namočiti u vodi 20-30 minuta. Dok piljevina bubri, morate pripremiti pušnicu. Da biste to učinili, list folije postavljen je na dno glavnog spremnika. To je učinjeno kako bi se spriječilo da drvo izgori do dna. To će također olakšati čišćenje pušnice.
Sada bacamo piljevinu u cjedilo kako bismo uklonili višak vode. Prešanu sječku položimo na foliju u sloju od 1,5 cm, a zatim se na drva postavi posuda za skupljanje masnoće, ako je to predviđeno projektom pušnice.
Instaliramo rešetku na prvi kat i na nju stavimo ribu, a zatim lešine stavimo na drugu razinu. Dimnica je zatvorena zapečaćenim poklopcem i stavljena na vatru. Neke pušnice imaju vodenu brtvu. Ovaj uređaj omogućuje kuhanje ribe u stanu. Zbog posebnog utora s vodom, dim se usmjerava u posebnu rupu opremljenu savitljivom cijevi.
Prvih 10 minuta toplina može biti prilično jaka, čim se pojavi prvi dim potrebno je ugljen ispod dna malo razmaknuti.Pokazatelj ispravnog temperaturnog režima bit će umjereni intenzitet dima. Cijeli proces dimljenja obično traje 40 minuta. Nema smisla ribu duže držati na vatri.
Gotov proizvod potrebno je izvaditi iz pušnice i ostaviti da malo odahne. Vjeruje se da dimljena riba postaje ukusnija nakon što se potpuno ohladi. Stoga, bez obzira na napast, pokušajte se strpiti barem 30 minuta. Gotov proizvod treba čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
Molimo poslušajte ove savjete
1. Ako ribu držite u pušnici, umjesto ukusnog jela možete dobiti gorak proizvod. Nakon što se pušnica ukloni s vatre, mora se otvoriti za ventilaciju.
2. Kako bi se smanjila oštrina dima, na dno pušnice može se sipati riječni pijesak. Ovaj materijal također će biti dobar upijač kapajuće masnoće.
3. Za pušenje trebate uzeti samo svježu ribu. Smrznuti proizvod ima previše labavu pulpu, koja neće izgledati estetski ugodno na stolu.
4. Riba mora biti iste vrste i veličine, inače vrijeme kuhanja može varirati. Osim toga, proizvod se neće ravnomjerno posoliti.
5. Trup se mora osloboditi iznutrica, jer iznutrice mogu odavati gorčinu. Treba odstraniti i škrge.
6. Riba će biti ukusnija ako za dimljenje koristite sječku s voćaka (jabuke, kruške).
