Za prženje ribe na ugljenu ili otvorenoj vatri trebat će vam dvostruki roštilj s ručkom. Standardni roštilj može izdržati najviše pola kilograma težine proizvoda. Za velike težine ribe, posudu za pečenje možete ojačati dodatnom rešetkom.
Za ribu je bolje koristiti primjerak težine do 500-800 grama, s kojeg je prethodno potrebno ukloniti ljuske. Temeljito ga utrobimo, uklanjajući glavu, velike peraje i rep. Za prženje su najprikladnije gotovo sve vrste ribe, ali su masne (pastrva, šaran, karas, losos) posebno optimalne. Prvo ćete morati napraviti rez od trbuha do leđne peraje kako biste dobili komad male debljine. Otklopimo ga kao palačinku.
Ribu natrljajte solju, dodajte papar i još par začina (ne preporučam eksperimentirati s novopečenim začinima, najbolje je crni i crveni papar). Ribu možete nadjenuti sitno nasjeckanim povrćem: lukom, paprikom, mrkvom.Zanimljiv okus možete dobiti i ako ribu poškropite limunovim sokom i napravite sitne rezove na komadu, pažljivo dodajući komadiće sira. Sir će se otopiti, dajući ribi pikantan okus i povećavajući sadržaj masti ako koristite nemasne sorte.
Ispod ribe stavljamo list folije, ako je trup velik ili je folija prilično tanka, preklopite je na pola. Pokrijte vrh drugim listom aluminijske folije i dobro zamotajte. To je potrebno kako bi se sačuvao sok prilikom prevrtanja tijekom prženja.
Pripremamo ugljen, nema posebnih zahtjeva za vrstu stabla, jer će ovdje gotovo cijeli proizvod biti zatvoren sa svih strana. Već na kraju izgaranja drva možete staviti ribu na roštilj.
Prvo držite roštilj sa zamotanim dijelom folije oko 3-5 minuta, zatim ga okrenite i držite još 15 minuta.
Prosječno vrijeme kuhanja je oko 20 minuta i varira prema gore ili dolje ovisno o toplini ugljena i debljini ribe. Važno je pričekati dok ne bude potpuno spremno, jer će kasnije pokušaj "završiti kuhanje" biti problematičan.
Nakon što izvadite ribu iz tave, pažljivo otvorite foliju na rubovima. Na vrh dodamo nasjeckano začinsko bilje (kopar, kiseljak, luk, peršin) i dobijemo prekrasnu i zdravu hranu, živahnog "dima" iu vlastitom soku.
