Sastojci
Potrebni sastojci za cijelog pečenog karasa.
Proizvodi:
- - šaran - 1 kom. (0,5 kg);
- - bjelanjak - 1 kom .;
- - limun - ½ komada;
- - zelje (ružmarin, peršin ili kopar) - nekoliko grančica;
- - lišće zelene salate - 2 kom .;
- - sol - 0,5 kg;
- - voda.
Vrijeme: 60 min.
Prinos: 2 porcije.
Kuhanje karasa u soli
Uzimamo ribu tešku najmanje 0,5 kg. U ovom slučaju karas. Karasa očistimo od ljuski. Ribi tada obavezno uklonite škrge s glave. Zatim karasu prerežemo trbuh i odstranimo utrobu. Isperemo trbušnu šupljinu, uklanjamo crni film od tamo.
Unutar trbuha karasa stavljamo narezane kriške limuna i začinsko bilje (usput, u ribu osim zelenila s limunom možete staviti i nasjeckano povrće: na primjer, komadiće rajčice, luka ili bundeve) . Ribu nije potrebno soliti ni iznutra ni izvana.
Sada pripremamo sol za pečenje karasa u pećnici. Uzimamo krupnu sol. Razbijte sirovo kokošje jaje.Žumanjak će ići u drugu posudu, a bjelanjak će se dodati soli.
Sada dodajte malo vode u sol i proteine.
Pomiješajte sol s bjelanjkom i vodom. Rezultat je masa koja je po konzistenciji slična rahlom snijegu. Ova slana masa savršeno će prianjati uz ribu.
Mali dio pripremljene soli rasporedite u tankom sloju po limu za pečenje.
Na sol stavite karasa punjenog začinskim biljem i limunom.
Svu preostalu sol stavite na karasa. Cijeli karas prekrijemo neprekinutim slojem slane mase.
U zagrijanu pećnicu stavite karasa u soli.
Pecite cijelog karasa u pećnici na t = +200 ⁰C. Pecite karasa (težine 0,5 kg) u soli u pećnici 30 minuta. Nakon toga, izvadite lim za pečenje s karasom iz pećnice, ohladite ribu izravno u soli.
Zatim ribu izvadimo iz slane ljuske. Da biste to učinili, lupkajući nožem razbijte koru soli pečenu na vrhu ribe. Na ljusci soli nastaju pukotine, nakon čega se ova ljuska lako uklanja u velikim komadima.
Oslobodivši ribu od soli, otresite s nje preostalu sol. Stavite cijelog karasa na veliki tanjur, ukrasite ga začinskim biljem, rajčicom i kriškama limuna.
Zarezavši kožicu na vrhu cijelog pečenog karasa, stavljamo svima na tanjur sočno i vrlo ukusno meso ribe. Stavite začinsko bilje i kriške limuna u porcionirane tanjure pored ribe. Ako smo prije pečenja u trbuh karasa stavljali povrće, onda i povrće stavljamo na tanjure s ribom.
