Kvas je sam po sebi izvrsno piće za gašenje žeđi, ali je i glavni sastojak još jednog nezamjenjivog jela u ljetnim vrućinama - okroške. Pripremimo jednu od vrsta ukusnog kvasa prema starom receptu koji se zove "Petrovski".
Izrada kvasa bez kvasca
Da bismo to učinili, unaprijed pripremamo kvalitetne krekere od Borodino kruha u količini od 150-200 grama. Krekeri ne smiju biti previše zagoreni i trebaju biti potpuno prženi iznutra.
Prebacite ih u staklenku od tri litre. Dodajte 6 žlica ili otprilike 100 grama šećera.
Kvas pripremamo bez kvasca. Umjesto toga koristimo oko 10 komada svijetlih i tamnih grožđica koje se ne peru jer sadrže prirodni kvasac.
Sadržaj staklenke preliti lagano ohlađenom kipućom vodom temperature cca 70°C u količini od 2,7 litara, kako se tijekom fermentacije kvas ne bi prelio preko vrha staklenke. Sastojke u posudi prije svega dobro promiješajte tako da se šećer potpuno otopi.
Vrh staklenke prekrijemo gazom savijenom u nekoliko slojeva, a posuđe za svaki slučaj stavimo u tanjur. Ako kvas tijekom fermentacije ode gore, završit će u tanjuru.Naš poluproizvod stavljamo na toplo mjesto oko tri dana.
Za to vrijeme proces fermentacije obično završava. Počinjemo cijediti kvas kroz sito, u koje stavljamo gazu u nekoliko slojeva. Treći dio odvojimo od krekera koji su ostali u prvoj staklenci i koristimo ga kao predjelo za pripremu sljedećih porcija kvasa.
U procijeđeni kvas dodajte 2 žlice prirodnog meda, dobro promiješajte i kušajte. U gotovo piće po ukusu dodamo i 8-10 grožđica i mali komadić hrena. Može se naribati ili sitno nasjeckati nožem. Hren i med daju kvasu neusporediv okus.
Ovaj kvas je vrlo dobar za pravljenje okroške. Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 12 do 24 sata. Za to vrijeme postat će gazirana, bogatog okusa i lijepe boje. Hren će mu dati nešto pikantnije i laganu gorčinu.
Kvass se ispostavlja umjereno slatko-kiselim, prilično oporim i nevjerojatno ukusnim.
