Izrada kvasa prema receptu SSSR-a
1 štrucu pšenično-raženog kruha narežite na male kvadrate, stavite ih u pleh da se potpuno osuše i ispecite u pećnici na temperaturi od 180-200 stupnjeva Celzijevih.
Štoviše, kvadrati kruha oko perimetra moraju biti malo spaljeni. To će gotovom kvasu dati jedinstvenu gorčinu, nevjerojatnu boju i jedinstven okus.
Zatim pripremimo 6 litara vode koju ulijemo u šerpu i zagrijemo.
U vodu koja još nije prokuhala dodajte nekoliko žlica šećera, ali ne previše. Kada voda prokuha pokrijte posudu poklopcem i stavite u kadu da se ohladi. Vrlo je važno da je voda potpuno ohlađena.
Krekere potopiti u vodu lagano pritiskajući žlicom i dodati 1 žličicu kvasca bez vrha u prvu kvašu. Ubuduće ćemo koristiti samo kiselo tijesto. Dodamo i 2 žlice slada, ali može i bez njega.
Sadržaj posude temeljito promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite na mjesto gdje temperatura doseže 30 stupnjeva Celzijusa oko 1 dan. Spremnost kvasa provjeravamo stvaranjem plina.
Ako je započeo proces stvaranja plina, tada možete početi cijediti kvas. Ali prvo malo namočenih krekera prebacimo u staklenu teglu i ulijemo nekoliko žlica kvaše. Ovaj sastav će biti starter za pripremu sljedećih dijelova pića.
Starter treba čuvati u hladnjaku, čvrsto zatvoriti staklenku poklopcem. Preostale krekere ocijediti i izvaditi. Ulijte kvas u boce kroz lijevak, procijedite, po mogućnosti 2 puta, kroz 6-8 slojeva gaze. Povremeno peremo gazu.
Za poseban okus dodajte 3-4 grožđice u boce, dobro zavrnite čepove, procijeđenu kvašu držite 24 sata u hladnjaku i božanstveni napitak je spreman za piće.
