Kvas od cikorije, za razliku od klasičnog kvasa za kruh, radi se vrlo brzo. Možete ga staviti ujutro, a do večeri možete uživati u izvrsnom hladnom napitku. Postoji mnogo recepata za kvas, ali većina njih se ili dugo priprema ili nije baš ukusna. Predložena brza metoda pripreme kvasa omogućuje vam da dobijete piće okusa ravno iz bačve.
Recept:
- voda - 3 l;
- šećer - 5-10 žlica. l.;
- limunska kiselina - 1 žlica. l.;
- mljevena cikorija - 4 žlice. l.;
- suhi kvasac - 1 žličica.
Postupak pravljenja kvasa
Potrebno je prokuhati i ohladiti 3 litre vode do malo tople vode, zatim uliti u PET boce, ali ih ne puniti do kraja. 400 ml ohlađene kipuće vode se uzme u zasebnu posudu i u njoj se otopi 10 žlica. šećera i 1 žlica. limunska kiselina.
Zatim dodajte 4 žlice. samljevena cikorija.
Dodavanjem jedne žlice kvas će ispasti svijetli i blagog okusa. Dodate li 4 žlice cikorije, boja i okus će biti taman.
Zatim se otopina jednako podijeli između boca. Ako se koriste boce od 1,5 litara, tada se u svaku bocu ulije 200 ml koncentrata. 1 žličica je podijeljena između njih. granulirani kvasac. Izlijevaju se odozgo kroz vrat.
Zatim se sve promućka i dolije preostala ohlađena voda. Važno je tempirati dodavanje kvasca tako da voda u boci u trenutku dodavanja bude topla, otprilike +38 stupnjeva Celzijusa, kao kod miješenja tijesta.
Kvas u bocama ostavi se na toplom 3-4 sata. Preporučljivo je ne pokrivati ih poklopcima kako bi se kvasac u početku razvijao pod normalnim tlakom. Nakon aktivne fermentacije, boce se zatvaraju i prenose u hladnjak ili podrum. Možete piti kvas nakon nekoliko sati, ili još bolje, drugi dan. Ako ga pustite da odstoji, dobro će se "karbonirati" i u njemu će se pojaviti željeni okus.
Ako želite pripremiti puno kvasa, kako se ne biste mučili s ulijevanjem kvasca u grlo boca i ne dijelili koncentrat, možete provesti fermentaciju u velikoj posudi, a tek onda sipati piće. Proporcije su u ovom slučaju slične. Kvas možete "fermentirati" u velikom loncu ili kanti.
Nakon 3-4 sata puni se u boce i ostavi da se ohladi.
Ne smijete napraviti previše kvasa odjednom, jer ako odstoji 3-4 dana, jako će se "gazirati", čak do te mjere da se polome čepovi s boca. Bolje je to činiti često, ali u umjerenim porcijama, kako biste ga imali vremena popiti za nekoliko dana.
