Ako pogledate cijene kobasica od prirodnog mesa, ispada da si mnogi ljudi ne mogu priuštiti kobasice. Riječ je o “pravoj” kobasici, bez ikakvih nepotrebnih dodataka i konzervansa. Ali malo ljudi zna da je ukusnu prirodnu kobasicu lako pripremiti kod kuće. Recept je jednostavan, s njim se može nositi i domaćica početnica. Mladim roditeljima također se savjetuje da uzmu u obzir ovaj način kuhanja, jer se ova kobasica može dati djeci. Štoviše, sami možete odlučiti hoćete li napraviti kobasicu od govedine ili od pilećeg filea ili možda netko želi napraviti pureću kobasicu za dijete. Recept je osnovni, pa se može nadopunjavati i mijenjati po vlastitom nahođenju. Današnji recept, na primjer, pokazat će vam kako pripremiti krakovsku kobasicu od svinjetine.
Za ovo će vam trebati:
- svinjetina 3 kg;
- mlijeko u prahu 45 g;
- ledena voda 300 ml;
- nitritna sol 30 g;
- kamena sol (obična) 30 g;
- začini po ukusu (mljevena paprika, korijander, suhi češnjak).
Korak po korak recept za izradu domaće kobasice
Oprano meso obavezno samljeti.
Dodajte ledenu vodu.
A onda svi začini.
Mljeveno meso dobro izmiješajte (najmanje 7-10 minuta), a zatim ga stavite na hladno mjesto 2-4 sata.
U stroju za mljevenje mesa morate ukloniti nož i postaviti "nastavak za kobasice".
Ovitak za kobasice, prethodno namočen u vodi sat vremena, mora se "nanizati" na nastavak za kobasice.
Za ovu vrstu kobasica koristi se prirodno crijevo, nije ga teško kupiti. Prodaje se već oguljen i prekriven solju radi konzerviranja.
Za krakovsku kobasicu prikladna su prirodna crijeva bilo kojeg proizvođača.
Kada se mljeveno meso ohladi potrebno vrijeme, možete puniti omotač i oblikovati kobasicu.
Zatim se kolutići kobasica moraju staviti na rešetku prethodno podmazanu biljnim uljem.
Zatim ga stavite u pećnicu na 1 sat, prethodno zagrijanu na 80-85 stupnjeva. Nakon sat vremena, ispod roštilja s kobasicom, morate staviti bilo koju posudu otpornu na toplinu s vodom u pećnicu za isparavanje. I ostavite kobasicu u pećnici još 1,5-2 sata, povećavajući temperaturu na 95 stupnjeva.
Kada se vrijeme kuhanja kobasica približi kraju, morate pripremiti posudu s ledenom vodom. Da biste to učinili, možete dodati dodatne kockice leda u vodu.
Čim je kobasica spremna, potrebno ju je prebaciti iz pećnice u ledenu vodu. Točno 5 minuta.
Zatim zavežite kolutove kobasica i ostavite ih 1-2 dana na hladnom mjestu.
Krakovska kobasica je spremna kod kuće. Možete početi s kušanjem.
Dobar tek!
