Sočna, s umjerenom količinom češnjaka i uvijek s dodatkom svinjske masti - ova se ukrajinska kobasica lako priprema kod kuće i ne zahtijeva nikakav poseban pribor niti dugotrajno čekanje.
Za nadjev možete koristiti ili kolagenski omotač (jestiv je) ili prirodni omotač. Promjer je prikladan 3-4 cm.
Meso za ovu kobasicu nikada se ne uvija strojem za mljevenje mesa, već se reže na sitne kockice. Da bi to bilo lakše, pulpa se malo zamrzne.
Na kilogram mesa uzmite 16 g sitne soli, a mast neka bude 30% ukupne težine. Ako se sirova mast zamijeni dimljenom, potrebno je smanjiti količinu soli.
Sastojci za 1 kg pripremljene domaće kobasice:
- svinjski vrat (bilo koji dio svinjetine je dovoljan) - 950 g,
- dimljena mast - 200 g,
- fina sol - 13 g,
- svježi češnjak - 30 g,
- mljeveni papar - po želji.
Priprema navedene količine neće trajati više od sat vremena:
1. Malo smrznuto meso (da se lako može rezati nožem) nasjeckajte na što sitnije kockice.
2. Salo narežite malo krupnije. Sameljite i dimljenu meku kožu.Za svježu mast kožu je potrebno prvo kuhati oko sat vremena ili je uopće ne treba dodavati u kobasicu.
3. Češnjak je bolje nasjeckati nožem nego zgnječiti prešom.
4. Stavite sve u zdjelu. Sol i papar.
5. Mljeveno meso izmiješajte tako da se začini i komadići masti ravnomjerno rasporede.
6. Stavite kolagensku školjku u običnu vodu – to će je učiniti fleksibilnijom i lakšom za korištenje. Ako je prirodna maternica bila pohranjena u soli, mora se temeljito oprati.
7. Izvadite nož i rešetku iz stroja za mljevenje mesa. Stavite nastavak za kobasice (ako ga nemate, možete upotrijebiti odrezani vrh plastične boce i gurnuti mljeveno meso prstom ili stražnjom stranom žličice). Odrežite željenu dužinu školjke i stavite je na mlaznicu kao čarapu. Nemojte još vezati kraj. Nakon što su gurnuti dijelovi došli skoro do ruba školjke, zavežite kraj čvrstim koncem.
8. Nadjev kobasice nije elastičan, trebao bi biti mekan - nakon vrenja, omotač će se rastegnuti iu čvrsto napunjenoj kobasici može puknuti. Debljom iglom probušite cijeli radni komad.
9. Zakuhajte vodu u velikom loncu. Tamo stavite komade kobasice i kuhajte 20-25 minuta. ovisno o njihovom promjeru.
10. Domaću kobasicu izvaditi i osušiti. Stavite u posudu i čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.
11. Prije posluživanja, ukrajinska kobasica mora biti pržena s obje strane. Za to je bolje koristiti svinjsku mast, ali prikladno je i rafinirano ulje.
Ova domaća kobasica uvijek ostaje omiljena među blagdanskim predjelima. I samo za međuobrok, ovo je prekrasan proizvod, pripremljen vlastitim rukama.
Probajte, dobar tek!
