Ukrajinska kobasica sastoji se samo od malih komadića mesa i masti, a kako bi sjajni prsten domaće kobasice bio sočan, mast bi trebala biti otprilike 30% ukupne mase. Jedini začini koji se koriste su papar, sol i, naravno, češnjak. Ovojnica može biti prirodna ili kolagenska ovojnica.
Sastojci:
- svinjska pulpa - 1400 g,
- svježa mast - 450 g,
- sol - 31 g (po stopi od 17 g na 1 kg mljevenog mesa),
- češnjak - 1 velika glavica,
- crveni, crni papar - po 6 g.
Za pripremu je potrebno otprilike 2,5 sata:
1. Najzahtjevniji proces od kojeg biste trebali početi je rezanje mesa i masti na male kockice.
2. Sada morate točno izmjeriti potrebnu količinu soli, a polovicu porcije po želji možete zamijeniti nitritnom soli - ona daje crvenu boju gotovom proizvodu.
3. U jednu zdjelu stavite sve - meso, mast, posolite, popaprite i protisnite češnjak.
4. Sve dobro izmiješajte da se začini i začini ravnomjerno rasporede.
5. Izvadite nož i rešetku iz stroja za mljevenje mesa. Stavljajući poseban nastavak, navucite kolagenu membranu preko njega. Ostavite kraj labavim i nemojte ga još vezati.Gurajući mljeveno meso kroz mljevenje mesa, labavo napunite cjevasti film.
6. Spojite krajeve, višestruko ubodite tankom iglom da izađu mjehurići zraka i zavežite kobasicu prstenom, pričvrstivši je na nekoliko mjesta špagom.
7. Kipuću vodu posolite i u nju stavite kolut kobasice. Smanjite vatru – voda ne smije prokuhati. Tako pirjati kobasicu 40-45 minuta.
Zatim se može spakirati u vrećice i zamrznuti kako biste ga mogli ispeći u pravo vrijeme nakon odmrzavanja. A možete i odmah pržiti - najbolje na svinjskoj masti, a ako je nemate onda na biljnom ulju.
Mirisna i sočna ukrajinska kobasica vijori se na tanjuru poput privlačnog prstena. I toplo i hladno - ovo je rajski užitak!
