Svinjska mast je domaća poslastica dugog roka trajanja. Sada svinjsku mast koristim uglavnom kao grickalice. Nekoliko kriški kruha s tankim kriškama slane masti - i snaga vam se odmah vraća. Svinjska mast ima sličan učinak na organizam kao energetska pića: umor nestaje, a tjelesna aktivnost se lako podnosi. Ljuti začini su neophodni za svinjsku mast, oni pomažu da se masni proizvod dobro apsorbira. Osim toga, paprika, češnjak i crvena paprika pomažu u jačanju imunološkog sustava, što je posebno važno u hladnoj sezoni. Predloženo suho soljenje ima neke značajke: mast je u posudi prekrivenoj prozirnom folijom. Zbog toga će se na dnu posude pojaviti salamura, a slana mast će biti vrlo mekana, pogodna samo za sendviče.
Proizvodi:
- mast - 600 g,
- sol - 4 žlice. l.,
- češnjak - 1/2 glavice,
- paprika – 1 žlica. l.,
- sušena crvena paprika - 1/2 mahune,
- crni papar (po želji) - 1/3 žličice.
Recept za suho soljenje svinjske masti
1. Za suho soljenje prikladna je svaka svinjska mast: tanki i debeli slojevi, komadi sa ili bez mesnog sloja. Obratite pozornost samo na boju odabranog komada: masni sloj svinjske masti trebao bi biti svijetao - bez ružičastih ili žutih nijansi.
2.Svježa mast se pere u hladnoj vodi bez namakanja.
3. Salo dobro obrišite papirnatim ručnikom, mijenjajući 2-3 komada.
4. Preporučljivo je soliti svinjsku mast u staklenoj ili keramičkoj posudi. Salo se reže tako da komadi udobno stanu u odabranu posudu. Na komadima svinjske masti prave se križni rezovi.
5. Salo natrljajte solju sa svih strana, ne zaboravite na rezove.
6. Keramički kalup prekrijte prozirnom folijom, s jedne strane ostavite uski razmak kako bi mast mogla “disati”. U ovom obliku, mast se čuva dva dana na sobnoj temperaturi. Zatim ostaje u hladnjaku još dva dana.
7. Izvadite mast iz hladnjaka i nožem ostružite sol sa stranica. Od ovog trenutka mast se smatra spremnim, ali da bi se slika dovršila, potrebno mu je dati pikantan okus i dodati nekoliko svijetlih paprenih dodira.
8. Pola glavice češnjaka protisnite kroz prešu i izlijte mljevenu papriku na tanjur. Sameljite pola mahune ljute crvene paprike. Možete samljeti još nekoliko zrna crnog papra ako volite šarenu mješavinu papra. Svi začini se posebno stavljaju na tanjur, jer će se stavljati jedan po jedan.
9. Salo oprati pod mlazom hladne vode i papirnatim ručnicima odstraniti višak vlage. Paprika neće moći ravnomjerno prionuti na mokre komade svinjske masti.
10. Salo natrljajte češnjakom sa svih strana. Ne dodaje se sol, mast ima dovoljno vlastite slanosti.
11. Salo pospite paprikom i izdrobite nasjeckanom crvenom paprikom. Utapkajte prstima da paprika dobro prione na mast.
12. Svinjska mast premazana začinima treba odležati jedan dan u zamrzivaču. Svinjska mast se ne skladišti u vrećicama, već je umotana u nekoliko slojeva kulinarskog pergamenta.
13.Salo s paprikom i češnjakom narežemo na ploške i poslužimo uz raženi kruh.
